昨天回家吃飯，媽媽買了一個綠土豆，還做菜吃掉了，我很好奇這土豆爲啥會變綠呢？平時吃的土豆不是黃色的嗎？這綠土豆是新品種嗎？可不可以吃的呢？吃了對身體有好處還是有壞處呢？
接觸到陽光。
土豆是生長在地下的塊莖植物，其果實在整個生長過程中是不見光的，如果生長期間見了光或者存放期間經常接觸到陽光，會讓土豆產生光合作用，釋放出葉綠素，導致土豆變綠，這跟黃豆發芽如果不遮光就是綠色豆芽的道理是一樣的，是正常的植物生長反應，其綠土豆並不是新品種，也不是染色，也不是轉基因食品。
含有有毒成分龍葵素。
其實平時吃的土豆，即使沒有發綠、發芽，其中也存在有微量的有毒成分，這種毒素叫做龍葵素，在完好的土豆中每百克含有的龍葵素只有10毫克左右，不會導致人中毒，但當龍葵素含量達到每百克有200毫克時，人食用後約15分鐘—3小時內即可出現中毒症狀，而且未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的土豆，每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現爲體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。
輕微發綠削去表皮能吃。
發綠的土豆其含有的龍葵素成分多集中的綠色表皮部分，如只是輕微的表皮發綠，內部完好的情況下，根據央視《是真的嗎》中的實驗檢測可知，其削去綠色部分後，中間完好的土豆龍葵素大大降低，在可食標準之內，是能吃的，但也不要一次性吃太多，否則仍然有食用中毒的風險，另外發綠嚴重的土豆一定不要吃，龍葵素含量太高了，很容易出現中毒。
龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼，能溶於水，有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱後能分解破壞，故削去綠色部分的土豆要先切絲泡水，烹飪時最好加入食醋，可大大降低毒性含量。
很多人不知道發綠嚴重的土豆是不能吃的，一旦誤食了大量發綠的土豆，出現上述龍葵素中毒症狀的，應儘快就醫診治，避免拖延病情，危及生命，另外網上有些言論說吃什麼東西或小偏方可解毒的，切勿輕易嘗試，如使用不當，很可能加重病情，任何身體不適應就醫確診後，謹遵正規醫院醫生的指導用藥或其他方式治療。
昨天回家吃飯，媽媽買了一個綠土豆，還做菜吃掉了，我很好奇這土豆爲啥會變綠呢？平時吃的土豆不是黃色的嗎？這綠土豆是新品種嗎？可不可以吃的呢？吃了對身體有好處還是有壞處呢？
常見的土豆是黃色的，發綠的土豆是因爲光合作用產生的葉綠素導致的，但還有一種少見的土豆是紫色的，切開紫色的土豆裏面的顏色和紫薯一樣紫，這是一種源產自南美洲祕魯的土豆品種，又叫做黑土豆，是非轉基因食品，其果肉之所以呈現紫色，源自於含有豐富的花青素，達到了每千克含量1700毫克的量，這種營養成分食用價值較高，可增強人體免疫力，延緩衰老等。
據瞭解在南美洲的祕魯，那裏有三千多個馬鈴薯品種，由於地質因素，其土豆的顏色豐富多樣，據說土豆有紫色、紅色、黑色、黃色、七彩色等。
