紫土豆是經過人工選育的新品種，又被稱爲黑土豆，其中含有豐富的營養物質，那紫土豆有什麼功效與作用呢？
紫土豆中含有豐富的澱粉、蛋白質、B族維生素以及礦物質等，食用後可以促進脾胃的消化功能，有助於脾胃的健康，對於一些腹痛腹脹、消化不良的人羣來說，可以適當地吃一些紫土豆來起到健脾和胃的作用。
紫土豆中含有豐富的膳食纖維素，食用後不僅可以促進腸胃的蠕動，幫助食物進行消化和吸收，而且還能吸收腸道內的水分，增加糞便的體積，從而可以促進糞便的排出，因此對於一些便祕的人羣來說也可以適當地吃一些紫土豆。
紫土豆中含有豐富的花青素、維生素C等抗氧化物質，食用後可以幫助人體抵抗多種導致衰老的氧自由基，並可以減少紫外線對皮膚的傷害，阻止黑色素的形成，對人體來說具有美容養顏、延緩衰老的作用。
紫土豆中含有豐富的鉀元素，食用後可以促進體內鈉離子的排出，從而可以維持體內的電解質平衡和酸鹼平衡，有助於人體維持血壓的平衡，對於一些血壓偏高的人羣來說平時可以適當地吃一些紫土豆。
1、蒸着吃：將紫土豆外面的泥土清洗乾淨之後，放到蒸籠中，大火蒸至紫土豆內外都熟透之後，再將紫土豆裝進盤子中，可代替主食食用。
2、炒着吃：將紫土豆的外皮削掉，切成絲後置於清水中浸泡，鍋中加入少量的食用油，油熱之後下入蔥蒜、青紅椒絲，翻炒均勻後加入紫土豆絲，炒熟之後加入適量的白醋、生抽，鹽即可出鍋。
1、適宜人羣：一般人羣均適宜。
2、禁忌人羣：無特殊禁忌人羣。
3、不宜同食：無特殊同食禁忌。
