蠶豆營養豐富，食用方法也多種多樣，可蒸、煮、炒、油炸來吃，日常入菜的話，多以炒食爲主，但很多人並不大清楚炒蠶豆的功效與作用，下面就來具體說說吃炒蠶豆對身體有哪些好處，趕緊來看看吧。
中醫認爲，蠶豆性味平甘，可以益氣健脾，利溼消腫，補中益氣，清熱止血，特別適合於脾虛腹瀉者食用，因此常吃炒蠶豆可以補中益氣。
蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的功效，蠶豆中膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽鹼，膽鹼屬於腦細胞分泌的微量元素和神經遞質，能夠促進腦部的發育和提高記憶力，對於正在應付考試或是腦力工作者，不妨適當進食蠶豆，以達到健腦效果。
蠶豆富含鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育，同時蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較爲齊全，特別是賴氨酸含量豐富，經常吃有助於身體發育。
蠶豆富含膳食纖維，這種物質能夠吸水膨脹，不被人體吸收，並刺激腸道蠕動，可促進大便的排出，有很好的潤腸通便作用，在預防和緩解便祕方面的功效非常明顯；同時膳食纖維還能夠爲腸道的益生菌提供充足的食物，進而能夠維持腸道的菌羣，有助於腸胃健康。
準備鮮蠶豆500克，食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。爲保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：中焦虛寒者、蠶豆過敏者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
