韭菜和雞蛋都是生活中十分常見的兩種食材，常常用來搭配在一起炒着吃，那韭菜炒蛋有什麼功效與作用呢？
韭菜味辛、甘，偏溫性，入肝、胃、腎經，食用後可以起到滋補腎氣的作用，而雞蛋中也同樣含有豐富的營養物質，因此對於一些因爲腎氣不足而導致的腰膝痠軟、身體乏力等症狀來說，可以適當地吃一些韭菜炒蛋來改善。
韭菜炒蛋中含有十分豐富的蛋白質，而蛋白質是構成人體皮膚、毛髮等組織器官必不可少的重要元素之一，攝入充足的蛋白質不僅能夠維持人體組織器官的正常生理活動，而且還能促進免疫系統的活性，起到增強體質的作用。
韭菜炒蛋中含有豐富的纖維素，食用後可以促進體內消化液的分泌，加快腸胃的蠕動，幫助食物進行消化和吸收，因此對於一些經常腹脹、消化不良的人羣來說可以適當地吃一些韭菜炒蛋，可以起到促進消化的作用。
韭菜炒雞蛋中所含的硫化物和揮發油能夠降低血液的粘稠度，推動血液的循環，提高血管的彈性，因此對於一些患有心腦血管疾病的人羣來說，可以在生活中適當地吃一些韭菜炒蛋，具有平衡血脂、血壓的作用。
1、炒着吃：雞蛋磕入碗中加入適量的料酒和食鹽攪勻，鍋中下入食用油，倒入雞蛋液進行翻炒，待凝結後盛出備用，將韭菜洗淨後切成小段，鍋中再下入少許的油，倒入韭菜，翻炒片刻後加入雞蛋、鹽、疾病翻炒均勻即可出鍋。
1、適宜人羣：一般人羣均適宜。
2、禁忌人羣：陰虛火熱、胃腸虛弱。
3、不宜同食：無特殊同食禁忌。
