韭菜是營養價值較高的綠色蔬菜，其食用具有通便、促進消化等功效，民間有將其和醋熬水的吃法，這種食用方法具有以下功效和作用。
韭菜中含有一定的維生素、纖維素以及多種礦物質成分，其中纖維素可以促進人體腸胃蠕動，將其和醋熬水之後可以有效地促進腸胃蠕動，增加大便含水量，幫助糞便從體內儘快排出，減少毒素在大便腸道中的停留時間，具有潤腸通便的作用。
韭菜是百合科蔥屬植物，其中含有一定的植物性芳香揮發油，這種物質具有特殊的清香氣味，既可以從嗅覺上提升人的飲食食慾，又可以促進人體胃液胃酸分泌，幫助人體加速體內食物的吸收以及消化，適宜積食不消、食慾不振的人食用，搭配醋中含有的醋酸也具有助消化的功效，因此韭菜和醋熬水食用能增強食慾。
韭菜性溫、味辛、入肝、脾、腎、胃經，《本草綱目》中有記載，韭菜有“補肝腎、暖腰膝、溫陽固精”等功效，而醋性溫，食用後能起到開胃養肝、強筋暖骨的作用，同時醋還有一定的化瘀作用，將兩者搭配一起食用可溫補腎陽。
韭菜白醋一起熬水，其中韭菜中含有大量的硫化合物具有殺菌消炎的作用，經常適量食用可以有效抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、金黃色葡萄菌的生物活性，具有很好的抑菌消炎作用。
煮水喝
先將韭菜準備好，清洗乾淨；然後將韭菜切好，放進鍋中；之後往其中加適量白醋；大火將其煮開，然後調成中小火繼續煮5分鐘左右即可食用。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：陰虛內熱者、腸胃功能較差者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
