莧菜頭實際上是莧菜的根部，很多人吃莧菜的時候都會切掉不吃，但實際上它和香菜根一樣是可以吃的，而且營養豐富，食用價值高，常吃可起到以下功效與作用。
莧菜頭性微寒，具有清熱解毒的效果，能夠預防上火，緩解咽喉紅腫、疼痛等症狀，如果是有上火情況的人，可以適量的食用莧菜頭來促進體內熱毒的排出，促進身體恢復。
莧菜頭中含有豐富的鐵元素，能夠有助於預防貧血，對於貧血導致的四肢無力、食慾不振、精神不佳以及氣虛等情況，可以食用一定的莧菜頭，來幫助人體補充鐵元素，緩解貧血的情況。
莧菜頭具有涼血止血的作用，能夠有助於提高凝血作用，促進傷口快速止血、結痂，如果出現了跌打損傷等情況，可以食用一些莧菜頭來進行活血散淤，有利於促進損傷部位的功能的恢復。
莧菜頭中含有豐富營養物質，如蛋白質、維生素以及微量元素，其中胡蘿蔔素以及鐵元素的含量比較高，能夠有助於改善視覺疲勞，同時起到補鐵補血的效果，而豐富的蛋白質是合成抗體必不可少的原料，有助於提高人體的免疫力。
莧菜頭含有豐富的胡蘿蔔素和纖維素，其中胡蘿蔔素是視覺細胞內感光物質的成分，適當吃胡蘿蔔素能夠提高視力，尤其是暗視力水平；而纖維素能夠機械性刺激腸道蠕動，進而能夠促進大便排出，有潤腸通便的作用，在預防和緩解便祕方面的功效非常明顯。
擇莧菜頭，放入清水中，搓洗乾淨，瀝乾水分；大蒜去皮洗淨切成片；炒鍋置於火上，放入少許油，待油溫七成熱時，放入蒜片炒出香味，放入莧菜頭翻炒幾下，撒入鹽和味精裝盤即可。
莧菜200克，松花蛋1個，鹹鴨蛋1個，彩椒半個，食鹽適量，姜適量，蒜適量，高湯適量，植物油適量，胡椒粉適量。將松花蛋、鹹鴨蛋分別切成小丁，彩椒洗淨切丁；燒一鍋開水，將莧菜頭放入燙一下撈出；鍋燒熱後倒油，下薑片，放入松花蛋和鴨蛋丁翻炒片刻；倒入高湯，湯沸後，倒入紅椒丁；隨後放入莧菜和莧菜頭，拌勻後煮開，調入鹽和胡椒粉，最後撒上蒜末即可。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：經期女性、體寒腹瀉者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
