大頭菜又叫甘藍，是十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要的蔬菜之一，那麼這樣的蔬菜吃了有什麼樣的作用呢？
新鮮大頭菜中含有豐富的水分和膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助排便，大量的水分可以增加腸道中水分的含量，緩解因水液過少導致的大便乾結、排便費力的現象。
維持骨骼密度少不了維生素K的協同作用，維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，每100克的大頭菜大約有100-200微克的維生素K9，食用100克左右的大頭菜就能滿足維生素K一天的需求量。
大頭菜營養豐富，尤其是其中含有的維生素、蛋白質、碳水化合物、纖維素、鉀、磷、鎂、鈣等礦物質成分，適當的食用能補充人體每日所需的營養元素，增強體質。
大頭菜中含有一定的硫元素，硫元素有殺蟲止癢的作用，對於患有皮膚瘙癢、溼疹等皮膚疾病的患者是很適合食用的，能在飲食上起到保護皮膚的功效。
將大頭菜清洗乾淨，去掉多餘的葉子和不能食用的部位，然後把大頭菜分成小塊，放到醃製的罈子裏，加鹽醃製讓水分瀝出，要吃的時候把大頭菜放水中衝一會，加辣椒、蒜末、小蔥、醬油、生抽等配料與水混合均勻，把調好的醬汁放入冰箱中冷藏一會，再把調料汁淋在大頭菜上面即可，每次根據自己的食量食用即可。
將大頭菜葉子清洗乾淨，用手撕塊，硬的部分不要吃，倒油下鍋，放入花椒和香蔥炒出香味，然後撈出來，將大頭菜放入鍋裏翻炒，火候適中不要太大，避免燒糊，等大頭菜炒軟後加適量鹽，繼續炒3分鐘左右即可出鍋。
適宜人羣：一般人羣均可食用。
禁忌人羣：脾胃虛弱。
不宜同食：黃瓜。
