菠菜是很常見蔬菜，其綠油油的外表不僅看着十分開胃，而且口感也比較獨特，食用可以炒、煮湯、榨汁，而且榨汁還可以搭配麪粉製作出多種糕點美食，營養功效也更豐富，具體可爲身體起到以下幾方面的功效與作用。
菠菜汁中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後可轉化成維生素A，維生素A可以維護上皮組織細胞的健康，還可以促進蛋白質的合成和骨骼分化，因此有促進骨骼生長髮育，提高身體免疫力的功能。
菠菜中含有胡蘿蔔素、維生素C等成分，其中胡蘿蔔素這種營養成分被人體吸收以後，可以維持皮膚粘膜層的完整性，可以防止皮膚的乾燥，有效增加皮膚的彈性；而維生素C不僅可以幫助肌膚抵禦紫外線的侵害，避免皮膚產生黑斑、雀斑，起到美白、氧化還原的作用，還可促進膠原蛋白增生，使肌膚細嫩、光滑、緊緻，因此常吃菠菜汁可以起到很好的美容養顏功效。
經常吃菠菜，可以降低患視網膜退化的危險，起到保護視力的作用，這是因爲菠菜中可以攝取到豐富的胡蘿蔔素和維生素A，這兩種物質是構成視覺細胞內感光不可缺少的成分，可直接作用於人類的感官神經，能提高視力，預防視力的下降，減少夜盲症和乾眼病等多種眼科疾病等發生。
每100克菠菜中含有維生素C32mg、胡蘿蔔素2920μg、維生素E 1.74mg、硒0.97μg，這些都是天然的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，還能激活大腦功能，防止大腦的老化，可以預防老年癡呆症。
菠菜葉當中含有鉻和一種類似胰島素的物質，其作用和胰島素非常相似，可以使血糖保持穩定。高血壓、糖尿病患者可以適當食用菠菜，食用菠菜還能降低由於血糖偏高導致的中風危險。
菠菜中含有鐵元素，100g菠菜中就含有1.8mg的鐵，而鐵對於缺鐵性貧血是具有改善作用的。缺鐵性貧血會導致乏力、易倦、頭暈、眼花、耳鳴、心悸、氣短、面色蒼白等現象，青少年和婦女可以適當食用菠菜，預防缺鐵性貧血。
菠菜味甘性涼，歸胃經，小腸經，大腸經，肝經，對腸胃有很好的養護作用，同時其所含有的大量植物纖維素，可促進腸道蠕動，有助於排便，對便祕，痔瘡等疾病有防治作用。
菠菜中含有豐富的維生素B，如泛酸、葉酸、硫胺素、核黃素、尼克酸等，當體內維生素B族缺乏時就可能會導致口角炎的發生，而食用菠菜汁可以預防由缺乏維生素B導致口角炎。
維生素A是人體眼部感光物質的組成部分，當維生素A缺乏時，就無法感光，在夜間尤爲明顯，從而造成夜盲症，而菠菜中含有的胡蘿蔔素被人體吸收後會轉化成維生素A，因此食用菠菜汁可以預防夜盲症。
菠菜幾顆在清水內泡20分鐘後洗淨，把菜根切掉後切成段，鍋內倒入適量水把菠菜倒入鍋內，水開後燒一分鐘，然後把水倒掉，給菠菜焯一下水。在鍋內倒入少許水燒開後，把焯好水的菠菜倒入煮2分鐘。煮好的菠菜和水倒入料理機，菠菜在過濾網內，過濾後的菜汁可直接飲用。
材料：麪粉、菠菜汁、食鹽、鮮蔬粉。做法：將菠菜榨成汁，放入麪粉；加入鹽、少許鮮蔬粉攪拌至無顆粒；鍋熱刷一層薄油，用勺子舀入少許麪糊；中途翻面至熟透裝盤即可食用。
食材：白糖15克，麪粉400克，菠菜1把，酵母粉4克，溫水適量。做法：首先將所有的食材準備到位，菠菜摘去根蒂後，將其清洗乾淨，然後將菠菜切成段，放入在料理機中，加上少許的清水將其打成蔬菜汁；麪粉中加上點酵母粉，分次少許加入打好的蔬菜汁，先用筷子攪拌至沒有乾粉的狀態，然後再用手揉成一個光滑的麪糰，蓋上一張保鮮膜放在比較溫暖的地方開始發酵；待將麪糰發酵至原來的2倍大，用手撕開面團，發現裏面是密集型小孔，說明發酵成功了，將麪糰移至在案板上，揉搓排氣後；將麪糰揉搓整理成長條狀，然後將其分成一個個大小適中並且均勻的小面劑子，將其整理成饅頭的生胚即可，將其擺放在蒸屜中進行二次發酵；差不多20分鐘後，將其隔水放入鍋中開始蒸，差不多15分鐘的時間，關火再燜5分鐘，即可將饅頭出鍋享用。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：體寒腹瀉、尿酸高、腎病等人羣。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
