蓴菜有名馬蹄菜、湖菜等，嫩葉和嫩莖背後有透明的膠狀物質，是一種味道十分鮮美的蔬菜，那蓴菜有什麼功效與作用呢？
蓴菜是屬於一種寒涼性的蔬菜，食用後可以有效地降低人體內的熱氣，對人體來說具有清熱解毒的作用，因此對於一些容易上火、口舌生瘡、咽喉腫痛的人羣來說，平時可以適當地吃一些蓴菜，可以起到一定的緩解作用。
蓴菜的的口感十分圓融、鮮美滑嫩，其中含有豐富的碳水化合物、維生素和礦物質，食用後可以有效地起到具有止嘔、止吐的作用，因此對於一些腸胃不適、反胃噁心的人羣來說可以適當地吃一些蓴菜。
蓴菜中含有豐富的膳食纖維素，食用後不僅可以促進腸胃的蠕動，而且還能吸收腸道內的水分，增大糞便的體積，從而可以促進糞便的排出，對於一些便祕的人羣來說適當地吃一些蓴菜的話，可以起到潤腸通便的作用。
蓴菜中含有豐富的維生素B12，這種成分進入人體之後可以促進肝臟細胞的發育和增殖，而且還能維持神經細胞的正常生理功能，因此平時適當地吃一些蓴菜的話可以起到保護肝臟、補血養血的作用。
1、炒食：將蓴菜放在清水中清洗乾淨，鍋中下入適量的食用油，待油熱後下入蒜末，翻炒兩下後放入蓴菜，炒至蓴菜變色時加入少許的鹽、雞精調味後即可盛出。
2、煮湯：鍋中加入適量的清水，燒開後下入洗淨的蓴菜，當水再次燒開時加入1-2個打散的雞蛋，再煮2-3分鐘後加入適量的鹽以及其它的調味料，攪拌均勻後即可盛出食用。
1、適宜人羣：一般人羣均適宜。
2、禁忌人羣：脾胃虛寒。
3、不宜同食：無特殊同食禁忌。
