土豆經常出現在我們的餐桌上，其烹飪方式也比較多，但是有時候菜買多了，土豆放在那都發芽了，那麼土豆發芽了能吃嗎？
不能吃。
土豆若是發芽了是不能吃的，因爲發芽後的土豆是含有一定的毒素的，食用後對人體有害。發芽的土豆中含有的毒素是龍葵鹼，尤其是幼芽和芽眼的部位含量比較多，龍葵鹼這種神經毒素對於人體的胃腸道粘膜有較強的刺激作用，並且會抑制人的呼吸系統，使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等不良症狀。
當一次性食用進去0.2-0.4g的龍葵鹼的時候就可能引起中毒，所以發芽的土豆是建議丟棄，無論是剛剛發芽還是發芽一定程度的土豆，都是不建議食用的。
視情況而定，但是一般爲了自身安全不建議食用。
土豆發芽其中會含有一定程度的龍葵鹼毒素，而即使將土豆烹飪煮熟，煮熟時間長一些，這些條件加起來也不會破壞毒素，所以就算是土豆煮久一點也是不能吃的。
若是土豆發芽的情況比較輕，且將其發芽部位和發綠的塊莖去掉，再烹飪煮久一些，還是可以適量食用的，因爲在此過程中，龍葵鹼會大量的流失，對於人體的傷害是比較小的，因爲在通常認爲中，龍葵鹼在土豆中的含量低於200ng/kg時是可以安全食用的。
1.土豆保存環境最好是背陰的低溫處，同時也要避免太陽的直射，因爲土豆會在環境溫暖的地方而發芽。
2.土豆與蘋果一起保存，土豆與蘋果的比例是10:1，蘋果釋放出來的乙烯可以很好地延緩土豆發芽，利於土豆的保存，能夠延長保存時間，但是需要注意的是蘋果並不能徹底阻止土豆發芽。
3.放冰箱保存是比較方便於家庭中保存的，直接將土豆放入冰箱的冷藏室保存即可。冷藏室的溫度由於溫度比較低，達不到土豆發芽的條件，所以可以有效的防止土豆發芽，雖然不會發芽，但是其也不能長久保存。
1.不止有發芽的土豆不能食用，但凡是腐爛或者發黴的土豆都是不可以食用的，對人體都有一定的傷害。
2.不要食用過多，由於土豆中含有大量的澱粉，一次性最好是不要食用過多，以免引起消化不良等不適症狀。尤其是糖尿病患者，土豆是高血糖指數的食物，會影響血糖升高，影響到病情。
