土豆是平時常吃一種蔬菜，其飽腹感比較強，可以充當主食食用，但土豆放久了之後特別容易發芽變綠，不知道對於已經削皮的土豆發現有點綠還可不可以吃呢？
不可以吃。
土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，其表層會產生葉綠素以進行光合作用，然後預備進入生長期的另一階段，即發芽生長，使得它變綠，另外在有葉綠素的部位，也在同時產生龍葵素，而龍葵素是一種對人體胃腸道粘膜具有刺激作用的物質，同時還可對中樞神經系統的膽鹼酯酶活性產生強烈的抑制作用，因此爲了身體健康着想，一旦土豆發綠最好不要買，也不要吃。
根據國家有關規定，龍葵素含量超過20mg/100g就會對人畜產生毒害。超過每公斤200毫克時，土豆味道會變苦，難以下嚥，如食用過量的龍葵素，輕者可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重中毒者甚至會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難等危及生命的現象。
可以吃。
一般而言，對於發芽較少的土豆（即剛剛長出一顆小芽），其含有的龍葵素量比較少，通過以下步驟處理的話，可以繼續吃：
龍葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多含量最高，所以吃的時候先削皮，同時挖去發芽部位周邊1-2公分厚，挖掉變色的部分，這樣龍葵素基本就大部分被去除了。
龍葵素可溶於水，用水浸泡清洗也能去除大部分龍葵素，所以吃土豆的時候可以切片或絲，然後用涼水浸泡半小時以上。
龍葵素是一種生物鹼，它怕熱，也怕酸，所以烹飪土豆的時候要充分加熱至熟透，這樣就能降解大部分龍葵素，如果再加點醋，效果會更好。
但是如果土豆大面積發芽或大部分變青最好扔掉不要再吃了。
除了以上介紹的發芽、變綠嚴重的土豆不能吃外，還有以下情況的土豆不能吃。
土豆長時間儲存可能發黴腐爛，這種土豆龍葵素含量同樣超過限定值很多倍，如果食用則可能引起食物中毒。如果只是輕微發黴或腐爛，切除壞的部分，只要剩下的部分沒有發芽、變綠還是可以吃。
翻新土豆是指將長時間放置的土豆（可能已經發芽或變綠）放進專門的設備中清洗、拋光後變成表皮光鮮的“新土豆”，這種土豆吃了存在健康風險。
土豆中的龍葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，爲預防中毒，吃土豆最好要削皮。
土豆中澱粉含量極高，生的澱粉不易消化，食用不熟的土豆會引起腸胃不和，甚至出現腹脹、腹瀉等症狀。
圓形的土豆屬於粉質土豆，口感較面，適合用來燉、燒、蒸等；而細長的“五月皇后”品種則較黏，不容易煮爛，適合用來炒着吃。
挑土豆要挑表皮光潔，芽眼較淺的，要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。一定要選表皮幹，沒有水泡的，否則保存時間短，口感也不好。
黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意表皮變綠的土豆不要吃，因爲其中含有有毒的龍葵素，加熱也難以被破壞。
注意
買到的只需土豆存放在黑暗的陰涼處即可，不可放在陽光下暴曬，否則表皮會變幹，變綠，也沒必要放在冰箱裏，溫度過高會導致土豆生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用。還可以將土豆與蘋果擺在一起，由於蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制土豆發芽。
