我們都知道，發芽的土豆是不能吃的嗎，但是有的土豆買回來就會有小芽點，扔掉就比較可惜了，那麼剛剛冒小尖芽的土豆可以吃嗎？
要看土豆的表皮有沒有出現變綠的情況，來判斷是否能吃。
剛剛冒小尖芽的土豆，如果芽生長得不大，且土豆的外皮沒有發綠，那麼可以將芽和芽眼挖掉一塊，去皮後煮熟食用。因爲經過這樣的處理後，因爲發芽而產生的龍葵鹼就會大大減少。
但是如果土豆除了長芽之外，表面已經發綠、發紫了，說明土豆中已經產生了大量的有毒物質龍葵鹼，吃了可能會導致食物中毒，不建議繼續吃了。
剛出土的土豆是可以吃的。
剛挖出來的土豆中非常新鮮，無毒無害，是可以吃的。而且這樣的土豆含水量高，用來做醋溜土豆絲，非常的脆爽，還含有豐富的澱粉、維生素、礦物質等營養成分，是一種能夠充飢、補充營養的好食物。
飯店炒出來的土豆絲脆，考慮和用水浸泡過以及飯店的火比較大等有關。
1.一般土豆絲切完之後，表面都會有一層白色的澱粉，用水浸泡十多分鐘，就能夠將表面的澱粉洗掉，這樣炒出來就會比較脆了。
2.另外，飯店的火一般是開的比較大的，這樣炒土豆絲就能夠快速炒熟，而土豆絲炒久了就不脆了，快速炒熟才能保持脆爽的口感。
建議泡5-10分鐘即可，最長不宜超過2小時。
土豆絲泡水只是爲了清除表面的澱粉，令土豆絲炒出來的口感更脆。因此切好的土豆絲只需要清水泡五分鐘，然後換水幾遍就可以了。泡久了反而會導致營養流失、口感變差，所以一般建議泡5-10分鐘，炒之前切、泡，最長不宜超過2小時。
