土豆絲非常的好吃，最常吃到的就是酸辣土豆絲，那麼土豆絲可以泡一晚上嗎？切好的土豆絲能隔夜嗎？
不行，泡水只是不了去除過多的澱粉，泡久了就會變質。
土豆絲泡時間長了就沒什麼營養，而且不太好吃了。切好土豆絲，用清水泡五分鐘，再換次水泡幾分鐘。如果泡太久，影響口感以及營養的流失。
可以，將切好的土豆絲用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室裏或者泡在涼水或自來水裏。土豆切好是需要浸泡在清水裏，因爲其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑。炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。所以需要用清水沖洗浸泡。
1、土豆去皮，切絲。去皮的刨子大家應該備一個的吧^_^。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細。
2、豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的土豆絲口感脆。
3、鍋中倒一些油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。
4、油熱時，把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。
5、倒入瀝乾水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。
6、半透明時候倒陳醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。
7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
