土豆絲炒雞蛋有毒嗎 土豆絲炒雞蛋的做法

雞蛋和土豆是常吃的食物，可以烹飪各種的美食。那麼土豆絲可以和雞蛋一起炒嗎？

土豆絲炒雞蛋的做法

主料：土豆適量、雞蛋2個

輔料：胡蘿蔔1個

調料：色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、小蔥適量、芝麻油少許

做法

1.土豆、紅羅卜削去外皮，洗淨切絲，土豆絲用清水浸泡

2.雞蛋打散劃勻

3.燒鍋沸水，將土豆絲入沸水稍焯下，過冷河，瀝乾水備用

4.鍋內放適量油燒熱，將雞蛋液倒入鍋中兩面煎香，用鍋鏟劃成條狀，或剷出用刀切成絲

5.再加適量油燒熱，放土豆絲、紅羅卜絲大火快炒，因土豆絲已焯過，所以炒香後即可加入炒好的雞蛋拌勻，加適量鹽、雞精調味，淋幾滴麻油裝碟上桌即可

烹飪技巧

1、土豆絲切好後用清水浸泡，用沸水稍焯下，再用清水漂洗乾淨，這樣可除去澱粉，炒出來的土豆絲非常爽口。注意焯的時間要短，水一沸即可撈起，否則土豆絲會軟綿。

2、炒的過程要注意大火快炒，不要久炒，否則土豆絲易粘鍋，不爽口。

3、劃雞蛋液時加幾滴酒，即可去雞蛋腥味，又可使雞蛋炒起來很嫩。

土豆絲炒雞蛋有毒嗎

針對這個問題，大部分醫生認爲，雞蛋和土豆都是健腦食品。是可以一起炒的。雞蛋中含有優質蛋白和脂肪，土豆則可補充碳水化合物、維生素和礦物質。這兩者放在一起炒並無大礙，不過，雞蛋熟得快，土豆則比較慢，土豆中的草酸和雞蛋中的鈣結合易結石，因此就算土豆絲炒雞蛋有營養，也還是少吃爲好。

土豆絲怎麼炒更好吃

營養學家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例爲100克土豆用200克溶液，時間爲5分鐘。再測定土豆的營養流失和口感。後來他們發現，用醋水浸泡的土豆營養流失最少，口感也最好。

因此，專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，這樣不但能讓土豆絲的口感脆爽、不粘不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。