土豆爲什麼要泡水 土豆泡水的作用是什麼

土豆是我們餐桌上常見的食物之一，也受到很多人的喜愛。吃土豆有很多意想不到的好處，那麼，烹飪時土豆爲什麼要泡水？

土豆爲什麼要泡水

土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會發生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆放在水裏,可以防止氧化變黑。

另外,土豆的澱粉含量較大,泡水可以讓澱粉析出,這樣口感比較爽脆,合適炒土豆絲、土豆片、炸土豆片這樣的菜色可以這樣操作。同時去除了土豆多餘的澱粉,也能減少熱量,更加健康。

土豆泡水的作用是什麼

一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是,土豆切完後最好馬上烹調,以防營養素流失到水中。

土豆去皮的簡單方法

工具:一盆沸水和一盆冰水。

步驟:先把土豆放進沸水中煮15-20分鐘,直到煮熟。下一步,將它們依次擱到冰水裏,只要5秒就行。最後從冰水中拿出來,只要用手就能輕鬆地撕掉外皮。

原理:當冰水冷凍外皮時,土豆裏面的溫度還很高,正是這種冷熱溫差,讓外皮和內層主動分離。