最近天氣熱了早上起來沒啥胃口，就想着做點紅豆粥來喝，但提前浸泡豆子的時候發現紅豆泡久了都發芽了，不知道這泡久發芽的紅豆還能不能吃呢？吃了會不會對身體健康有危害呢？
繼續長成豆芽能吃。
紅豆又叫赤豆，和綠豆、黃豆一樣都屬於豆科植物，其種子發芽後是可以吃的，不含有毒素，而且紅豆芽中還含有較爲豐富的營養物質，如纖維素、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等，與人們熟悉的綠豆營養成分相近，有些甚至超過了綠豆，是非常好的養生食物，但要注意紅豆浸泡久了，如沒有換水的話，會發生腐壞變質的現象，一旦有異味或腐爛紅豆就不能吃了。
據宋朝的書籍記載，宋代就最起碼有五種豆芽，黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽，故紅豆芽早在古代就有食用先例，只要沒有黴變腐壞是可以放心吃的。
不能繼續煮粥。
紅豆發芽後，其營養成分均會逐漸轉移到發芽的位置，如果用發芽的紅豆繼續煮粥，不僅食用營養價值較低，而且還會帶有生草青味，食用可能導致人噁心、反胃、嘔吐等症狀，因此紅豆發芽後不建議再煮粥食用。
如果紅豆本來是浸泡煮粥食用，但忘記吃導致其發芽了的，可採取以下方法步驟促進發芽，食用新鮮的紅豆芽。
1、觀察發芽的紅豆，如果帶有腐爛或黴味等異味的就直接扔掉，這樣的紅豆芽不能吃，否則容易出現食物中毒症狀。
2、把完好的紅豆芽撈出瀝乾水分，然後放到鋪了稻草的瓷器或者木箱裏面。
3、用噴壺往上面灑水，再在箱子上面蓋上一層稻草，保證避光，將箱子密封好。
4、溫度控制在20℃～25℃，每天噴水3～4次，空氣溼度保持在80%～90%，大概一週左右紅豆芽就長得跟平時買的綠豆芽差不多高，就可以採摘吃了。
紅豆芽有解毒清熱的功效，其中含有的核黃素和維生素C有輔助治療口腔潰瘍的作用，所以常吃紅豆芽可以清腸胃，解熱毒，緩解口腔潰瘍。
紅豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲症，經常食用，可有效改善視力。
紅豆芽中的維生素C，膳食纖維都非常豐富，能排毒養顏，促進腸胃蠕動，消脂排便，再加上紅豆芽熱量低，因此要減肥瘦身，排毒養顏的女性，可以時常吃點熱量低的紅豆芽。
紅豆芽新鮮脆嫩，可口多汁，營養豐富，烹飪時加些許的醋爆炒，不僅可以防止維生素的流失，還可有效的開胃消食，促進消化液分泌，增加食慾。
豆類食物中都含有大量的蛋白質，而且大部分都是屬於優質蛋白，紅豆芽在發芽過程中將蛋白質成分進行了分解，形成大量的氨基酸，增加了紅豆中蛋白質的吸收，因此，食用紅豆芽能補充大量的蛋白質，對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強體力和免疫力。
紅豆芽在發芽過程中便會纖維化，尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高，食用紅豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比，增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便祕也有一定的幫助。
紅豆芽中是紅豆泡發之後發的嫩芽，其中含有大量的水分，而且部分水分還被豆芽活化，稱爲活性水，有很好的補水保溼護膚作用，對預防皮膚的乾燥有一定的效果。
最近天氣熱了早上起來沒啥胃口，就想着做點紅豆粥來喝，但提前浸泡豆子的時候發現紅豆泡久了都發芽了，不知道這泡久發芽的紅豆還能不能吃呢？吃了會不會對身體健康有危害呢？
因爲各類豆芽從食用價值上來說都差不多，但赤豆也就是紅豆會比黃豆和綠豆要貴，如果將其發芽後，其成本也較貴，加上紅豆發芽後的味道口感並不是很好吃，從營養以及人們飲食喜好上赤豆芽並不佔優勢，因此少有商家發吃豆芽，故大家吃到的機會也少，基本都是自制爲主。
另外網傳紅豆發芽後還會產生有毒成分，這一謠言說法讓很多人都避之不及，也不敢食用，加上紅豆發芽操作較難，在整個發芽過程中如溫度、水分把握不好，極易發黴、腐壞，因此吃紅豆芽不易，也難以吃到。
