蠶豆屬於一種豆類植物，現在正是蠶豆上市的時候，但是有時候買回家的蠶豆沒過幾天就會出現發芽的情況，那蠶豆發芽了還能吃嗎？
能吃但不建議吃。
蠶豆屬於種子類的蔬菜，在環境溫度、溼度等條件合適的條件下放置時間過長時就會很容易出現發芽的情況。
但是蠶豆並不像土豆，當其發芽之後也不會產生毒性物質，如果想吃的話當然是可以繼續吃的，只是口感可能並沒有那麼好了，而且其中所含的營養成分也會發生一定的流失，所以建議最好還是吃新鮮、不發芽的蠶豆。
建議等發芽之後煮着吃。
一般來說發了芽的蠶豆是不建議吃的，但是如果覺得丟掉太可惜的話，那麼也可以選擇繼續食用，只是從口感方面和營養方便上來看，都不如不發芽的蠶豆好。
如果發現蠶豆已經發芽了的話，那麼此時的蠶豆吃起來口感就可能沒有那麼脆嫩了，不建議再繼續用來清炒着吃，建議可以用來煮着吃，這樣口感會更加軟一些。
1、焯水：因爲新鮮的蠶豆中含有一定的巢菜鹼苷，而這種成分吃起來比較苦，所以在炒蠶豆之前建議將蠶豆最好是先經過焯水，這樣不僅能去除其中所含的苦味物質，而且還能起到殺菌消毒的作用。
2、大火快炒：因爲事先已經經過焯水處理了，所以此時蠶豆是十分容易被炒熟的，建議用大火來快炒，這樣能減少營養成分的流失，並能保持蠶豆脆嫩的口感。
可以適量食用。
蠶豆中含有十分豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，食用之後可以爲人體補充多種營養成分，有助於人體維持健康的生理裝在，因此對於減肥的人羣來說是可以適當地吃一些蠶豆的。
但是因爲蠶豆中含有較多的澱粉，所以在吃炒蠶豆的時候就需要適當地減少當餐主食的攝入量，以免碳水化合物攝入過多而對減肥造成影響。
