淮山是一種常見的根莖類蔬菜，富含澱粉，口感爽脆，有時候買多了沒吃完，放幾天就發現發芽了，那麼淮山發一點芽還能吃嗎？
淮山發一點芽是能吃的。
淮山也叫山藥，是薯蕷科植物，即便發芽了也不會產生什麼毒素，只是營養價值稍微降低了一些，並不影響食用的，而且目前也並沒有關於食用了發芽淮山而中毒的新聞報道。
紫淮山發芽了同樣可以吃。
紫淮山是山藥的一個特殊品種，也是薯蕷科植物，和普通淮山相比，就是顏色是紫色的，而且富含花青素，發芽之後同樣不會產生毒素，僅僅是消耗部分營養物質，是可以吃的。
只需要將淮山發芽的部分削去，剩餘部分削皮洗淨後就可以吃了，淮山可以素炒，也可以炒肉或者煮湯。
食材：淮山500克，食用油、鹽、生抽、香蔥適量。
做法步驟：
1.淮山削皮洗淨後切成1釐米厚片，香蔥切末。
2.熱鍋下油，油熱後加入淮山翻炒，期間可以加入少量水，避免粘鍋。
3.翻炒5-8分鐘，加入鹽、生抽，繼續翻炒2分鐘。
3.關火，出鍋，撒上蔥花。
食材：淮山250剋剋，豬肉250克，姜2片，蔥末、鹽、生粉、料酒、生抽、生油適量。
做法步驟：
1.鮮淮山去皮後切塊，然後浸在淡鹽水中。
2.豬肉洗淨後切片，然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油醃製2小時。
3.鍋內放少量油，燒熱後加入豬肉片，稍微翻炒後裝碟備用。
4.鍋內放少量油，燒熱後加入薑片，爆香後加入鮮淮山翻炒。
5.加入適量鹽和清水，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
6.加入豬肉片炒勻，再灑上蔥花即可。
食材：
排骨500g，山藥半根，枸杞一小把，胡蘿蔔一根，生薑、料酒、白醋、八角、鹽適量。
做法
1.山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。
2.放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麪會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。
3.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火。
4.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
5.小火煮一小時後，再放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。
土豆有芽眼時，可以觀察一下：
1.如果芽眼是突出來的，並且周圍泛着青綠色，那麼則說明土豆正在發芽了，裏面已經產生了有毒的龍葵鹼毒素，就不能吃了。
2.但是如果芽眼沒有凸起，周圍也沒有法律，那麼則是可以吃的。但是這樣的土豆也要快點吃掉，再放一放估計就要發芽了。
