媽媽前段時間買了不少山藥豆，放在角落裏很久了，一直沒有吃，剛纔拿出來發現已經長芽了，不知道還能不能吃，想知道山藥豆發芽了怎麼辦？怎麼防止山藥豆發芽？
建議及時食用。
發芽的山藥豆並不會產生對人體不利的有害物質，只是新鮮度有所降低，而且放置時間越久則越不新鮮，其中的含有的營養成分也隨之流失，因此最好及時烹飪食用，以免影響山藥豆的質量，食用口感也會變差。
建議燉食或煮食。
山藥豆發芽了之後沒有以往新鮮，若是炒制，吃起來口感會較差，因此建議用來燉煮較好，因爲長時間的燉煮可以殺死山藥豆中的一些有害成分，並且燉煮越久山藥豆更入味，湯水更好喝。另外，燉煮前記得將發芽的部位切掉。
食材：山藥豆、蘿蔔、香菇、。
1、將山藥豆、蘿蔔清洗乾淨，去皮切成小塊。
2、之後將香菇洗淨，切成小粒，然後放入電壓鍋中。
3、加蓋按下燉湯按鈕，待湯煮好後，加鹽調味皆可。
山藥豆質地較硬，水分含量並不多，相對容易保存，常溫下保存，最好放置在比較乾燥，通風的環境中，不適宜放在潮溼，容易沾水的地方，以免導致山藥豆發黴。
另外，可以把山藥豆洗淨後，直接切成薄片，放在太陽下曬乾，雖然這樣會損害山藥豆的營養成分，但是可以保存很長一段時間，至少60天。
山藥豆長芽時，除了局部會生長出綠色的芽苗之外，外皮會微微發皺，沒有之前的新鮮，並且摸起來不適很硬，有些山藥豆還會發軟，外皮顏色會比較暗淡。
媽媽前段時間買了不少山藥豆，放在角落裏很久了，一直沒有吃，剛纔拿出來發現已經長芽了，不知道還能不能吃，想知道山藥豆發芽了怎麼辦？怎麼防止山藥豆發芽？
發黴腐爛的山藥豆不能吃。
發黴的山藥豆不能食用，一般長有白色、黑色、或者綠色的斑點或菌絲，並且散發一股發黴的味道。這樣的山藥豆含有大量的細菌等有害物質。
