山藥的營養物質含量很是豐富，適量的食用對我們的身體健康是有好處的。和其他食物一樣，山藥不注意好好保存就容易發黴，那麼山藥發黴了切掉還能吃嗎?
山藥如果出現了發黴的情況的話並不建議繼續食用，山藥發黴一般都是因爲在儲存的過程中出現了腐壞的情況造成的，一般情況下的話這一類的山藥會滋生一些有害物質，微生物和細菌，繼續食用容易造成身體出現極度不適的情況，包括腹瀉、腹痛等症狀。
可以將不食用的山藥折斷，然後將切口先泡一泡米酒，用吹風機吹乾了，這樣可以促進傷口的癒合，然後用紙巾將紙包好，放在比較陰涼的牆角處，這樣可以保存幾個月。
將新鮮的山藥保存在1到4度的溫度可以保存3年左右的時間，如果冰箱有比較充足的冷藏空間，可以將暫時不吃的山藥冷藏保存，如果想要口感好一些的話，可以帶皮保存，而且不要清洗山藥上的泥，這樣等到吃的時候還可以保持最大程度的原味。將山藥用保鮮膜包裹好了或者是放入到密封的袋子裏面就可以了。
將山藥切成塊，冷凍起來也非常不錯的保存方法，可以將山藥去皮後切成塊，然後根據每次的食用量，用塑料袋分開裝，放在冰箱裏面冷凍起來，在食用的時候不要解凍，將水燒開之後直接下鍋，這樣就可以保證山藥的營養水分不流失掉。
將山藥去皮之後，就是馬上浸泡在鹽水裏面，這樣是可以防止山藥被氧化發黑。想要長時間的保存山藥就要把山藥放在一些特殊的東西里面來進行保存，比如用真空的方法來保存山藥，然後放在冰箱裏面冷藏，這樣的方法是最爲保鮮的。
