山藥顏色雪白，吃起來十分好看，很多人喜歡食用一些，但是總有一些山藥切完之後會變黑，想知道山藥切完後變黑怎麼辦？山藥切完多久會變黑？
山藥變黑是一種不可逆的氧化反應，因此變黑之後是不能再次變白的，如果是整塊的山藥變黑，可以在水中削去變黑的那層，剩下來的部分就是雪白的了，但是變黑的切片山藥只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌類氧化物，黑色的顏色會稍微變淡一些，烹飪的時候加一些醬油着色就好了。
山藥切完變黑的時間是依據山藥的品種和多酚含量來決定的。
1、一些山藥中多酚含量很高，澱粉含量比較低，水溶的多酚在去皮之後就接觸氧氣開始氧化，通常去皮的同時就會開始變黑，澱粉含量稍微高一些的切片之後30秒左右就會變黑。
2、有些山藥中澱粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在澱粉中，不能直接接觸氧氣，因此切片之後放上1個小時都不會變黑。
1、水中切片。山藥與氧氣接觸纔會變黑。因此將山藥放在水中切片，用水來隔絕氧氣對多酚的影響，可以防止山藥變色。
2、維生素C防止山藥變黑，切山藥時在山藥表面、砧板表面、刀的表面都擦上檸檬汁，用檸檬汁中的維生素C來保護山藥的顏色，避免多酚氧化變黑；也可以將檸檬汁加水中，山藥浸泡在水中。
3、或者是將切片後尚未變色的山藥快速烹飪至熟，這樣山藥中的酶失活了，就不會有多酚氧化變色的情況出現。
烹飪山藥的時候會放一些醬油、蠔油、豆瓣醬之類的調料，調料的顏色會影響山藥的顏色，進而出現山藥變黑的情況。
新鮮山藥受到凍害之後，山藥組織受到破壞，氧氣會侵入山藥內部，進而氧化變黑，還會有苦澀的味道，烹飪之後味道也受到影響，因此是不建議食用的。
