山藥是非常好吃的蔬菜品種，其色澤白淨，味道甘甜好吃，但有時候買的山藥放久了會帶有爛點，不知道只有少部分爛點的山藥可不可以吃呢？
根據情況決定。
山藥出現腐爛的原因有很多，如滋生了黴菌、磕碰導致的撞爛、低溫造成的凍傷或表面氧化看似爛了的假象，其中因滋生黴菌導致的腐爛則不能吃，因爲黴菌除了在肉眼可見的部分有以外，還在內部存在擴散和感染現象，如長期攝入這種帶有黴菌的食物，可能危害身體健康，而因磕碰、低溫、氧化導致的爛，在沒有變質的情況下，可以削去外表爛的部分，吃裏面好的山藥。
氧化變黑的情況下能吃。
山藥切好之後放了一段時間沒有立即烹飪，在放置的過程中暴露在空氣下，容易發生氧化反應，其中的多酚類物質被氧化成褐色素和黑色素，這種現象是正常的顏色改變，和平時吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開後放久了發生的顏色改變是同樣的原理，可放心食用。
削去發黑的部分即可。
山藥因氧化發黑，只需削去外層發黑的部分，裏面沒有接觸空氣的部分仍然是白的。但要注意的是如果氧化發黑的山藥由於放久了出現發黴、腐爛變質的話，則不能再削掉後繼續吃，否則山藥裏面含有的細菌、黴菌等毒素會進入體內，進而危害到健康。
可以將去皮後的山藥加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，這樣可以隔絕空氣，能很好的預防山藥變黑。
將去皮的山藥加入到蒸鍋中蒸制一段時間後，山藥表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山藥接觸空氣也不會出現變色的現象。
將山藥清洗乾淨，然後在削皮的時候要帶手套，這樣可以避免手的皮膚接觸到粘液。
將山藥切成段，然後用開水泡30分鐘之後取出來，這樣可以很好的去除山藥表皮上的粘液，而且不容易手癢。
在洗手盆裏面倒入少量的醋，將雙手在裏面浸泡5分鐘之後，然後用火烤乾，這樣可以破壞山藥皮上面導致我們手癢的皁角質。
提前將山藥煎蒸一下，這樣也可以避免削皮手癢的狀況發生，而且山藥會變得很容易切，但是山藥不論是蒸還是煮，都不要太長時間了，如果熟透了，反而就不好切了。
