一個月前買了一根山藥，買的時候還是好的，但之後忘記吃了，山藥放着放着就發黴了，不知道這發黴的山藥切掉髮黴的部分還能不能吃呢？
不能吃。
山藥如果發黴了，其黴菌菌絲不僅僅只是存在你肉眼可見的成型部位，在山藥內部，可能還存有很多你肉眼看不到的黴菌，這些毒素會在整個山藥裏擴散，由於很難知道山藥內部黴菌具體擴散的範圍，建議山藥一旦發黴了就立即扔掉，切掉食用是不可取的，有危害身體健康的風險。
不能吃。
發黴產生的毒素主要是黃麴黴毒素，其有毒成分是脂溶性的，而非水溶性的，在水中無法很好，且高溫分解的溫度要達到280℃以上，一般的水洗和烹調加工溫度不能將其破壞，所以，發黴山藥加熱後也不能吃。
嚴重可致癌。
食用發黴的食物，一次性攝入量較少的情況下，人體不會有什麼大概，但若是一次性攝入量過大或是長期吃這種發黴的食物，會出現食物中毒以及損害身體肝臟的危害，如食用後出現腹痛、腹瀉、嘔吐、昏迷等症狀的，要及時就醫診治。
山藥要是放在溫度合適，溼度較高的地方也會出現發芽的現象，如果山藥有多處發芽點，則不能吃了，因爲此時的山藥營養已經逐漸轉移到發芽位置，提供芽體生長，其肉質部分營養流失，食用不僅口感不好，也沒啥營養價值。
另外如果山藥出現軟爛、發臭、顏色異樣等改變時，說明山藥已經腐爛變質了，這樣的山藥同樣不能吃，食用有危害身體健康的風險。
山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用。
一個月前買了一根山藥，買的時候還是好的，但之後忘記吃了，山藥放着放着就發黴了，不知道這發黴的山藥切掉髮黴的部分還能不能吃呢？
如果家裏面通風設施比較好的話，可以將山藥放在常溫通風的地方進行保存，這種方法一般來說是可以保存3～6個月，記得存放山藥的時候不要用塑料袋和報紙包裹山藥放一起，最好是能夠將它們分散放好。
將山藥去皮後，根據每次食用的量狀起來，然後就是放在冷凍的抽屜當中快速的冷凍，在食用的時候是不需要解凍，等到水燒開後就可以下鍋，這樣可以保證山藥的養分不流失。
