蓮藕切開後怎麼保存 蓮藕切開發黑能吃嗎

一般情況下，蓮藕切片之後，就會容易和空氣接觸，就會容易發生氧化變色，因而，蓮藕切開後要好好保存。那麼蓮藕切開後怎麼保存呢？下面讓我們具體來看看吧！

蓮藕切片後怎麼保存

焯水保存

想要蓮藕切片後不變色，可以將蓮藕切片後焯水，焯水可以保持蓮藕的顏色，以防止蓮藕變色，最好是焯水之後用涼開水衝一遍，這樣的蓮藕不易變色，然後再用保鮮膜包好，放入冰箱中保存。

食鹽水浸泡保存

蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片,然後儘快的放進食鹽水中,蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶,在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質,食鹽水可減少水中的氧離子量,避免空氣和蓮藕直接接粗,可防止切開後變黑。

醋水浸泡保存

蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在蓮藕切片之後用食醋水浸泡,也能防止蓮藕變色。

保鮮膜封口保存

少量沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但切過的部分就容易腐爛,切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮可以一個星期左右。

蓮藕切開發黑能吃嗎

切開的蓮藕變黑可以吃，但是最好不要吃。

切開的蓮藕容易變黑，一般是因爲氧化的原因，這樣的蓮藕變黑，沒有其他的味道的話是可以食用的，但是從其營養價值、口感這兩個方面來說，變黑的蓮藕食用價值並不高，最好是不要吃。如果說變黑的蓮藕還帶有腐爛、刺鼻的味道，這樣的蓮藕可以直接扔掉了。

爲什麼蓮藕不能用鐵鍋炒

蓮藕中含有的單寧物質與鐵接觸後，兩者之間會產生化學反應，從而使藕片變成暗藍色或者是暗綠色，影響蓮藕的色澤，所以炒蓮藕或者是盛蓮藕的容器最好是選擇陶瓷、砂鍋及不鏽鋼的器皿，這樣的蓮藕不容易變黑。