蓮藕是很多人都喜歡吃的一種塊莖食物，無論是清炒蓮藕，還是涼拌藕片，還是燉蓮藕塊都十分美味，但是爲啥別人做的蓮藕都是白色的，我家的蓮藕在切開後變黑了，這蓮藕切好怎麼保存不白黑？
蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片，然後儘快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開後變黑。
蓮藕中含有的多酚類氧化酶是蓮藕變黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在蓮藕切片之後用食醋水浸泡，也能防止蓮藕變色。
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。
蓮藕片變黑還能吃。
蓮藕片變黑是多酚氧化酶酚類物質所致，這和蘋果中酚類物質氧化變色是一樣的，除了顏色不好看，其口味上和營養價值上變化不大，可放心食用。
蓮藕是很多人都喜歡吃的一種塊莖食物，無論是清炒蓮藕，還是涼拌藕片，還是燉蓮藕塊都十分美味，但是爲啥別人做的蓮藕都是白色的，我家的蓮藕在切開後變黑了，這蓮藕切好怎麼保存不白黑？
1.蓮藕除了氧化會變黑以外，鐵鍋烹飪也會使蓮藕變色，因此，蓮藕最好選用砂鍋或不鏽鋼鍋烹飪。
2.蓮藕含有很高的澱粉，可作爲主食食用，因此，食用蓮藕不可過量，食用過多可引起肥胖症。
