夏季很多人愛吃清爽的食物，拒絕油膩。不過夏季很多人也沒有什麼胃口，吃什麼都是沒有味道的。不過夏季蓮藕還是賣的很好的，很多人會買回家自己做菜吃。
一點點的黑還是沒問題的，但是如果很嚴重就不要吃了。
蓮藕變黑主要是因爲氧化，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。
1、清水中浸泡：適合炒或拌蓮藕，這樣既能脆爽的口感，又能減緩氧化變黑。同時在水中加點醋，能進一步延緩褐變，並能讓蓮藕更加脆爽。
2、最好用不鏽鋼刀去皮切片，可先在水中倒入幾滴白醋，再放入蓮藕略微浸泡，即可保持原有色澤。或者放點鹽也可以。
3、可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。
4、爲使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色。
1、強健胃粘膜：維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。
2、改善腸胃：單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔。
3、蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量較土豆稍高。
4、食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗、藕孔小的爲好。如果藕孔中帶有紅色或出現茶色粘液，就表示已經不新鮮了。藕兩頭不要通氣，以保證藕內乾淨。
