蓮藕的味道甜甜的，可以炒食，也可以煮湯，生吃也可以，我們在購買蓮藕的時候，經常可以發現蓮藕也有發芽的現象，那麼蓮藕發芽了還能吃嗎?
蓮藕芽就是我們常說的藕尖，發芽之後完全可以食用，而且它的嫩芽是非常美味的，營養價值也是極高的。可以放心食用。
首先將蓮藕芽清洗乾淨後斜着切成段，然後浸泡在水中半個小時左右;油鍋爆香蔥蒜末然後將浸泡的蓮藕芽瀝乾加入繼續翻炒，接着加入適量的食鹽、雞精、白醋等翻炒均勻後便可裝盤食用。
首先將蓮藕芽清洗乾淨後將外皮去掉然後切片待用;尖椒切段後待用;油鍋燒熱後將尖椒加入翻炒，然後將蓮藕芽加入繼續翻炒，接着加入適量的醋、白糖、生抽、食鹽等翻炒變熟後便可出鍋食用。
首先將肉切片後加入生抽、瞭解、生薑等醃製十分鐘左右待用;藕芽清洗乾淨後切成段加入水中清洗乾淨後瀝乾待用;油鍋燒熱後將蔥蒜爆香，然後將肉片加入翻炒出汁後裝盤待用;另起油鍋將蓮藕芽加入翻炒後將肉片加入繼續翻炒，依次加入適量的食鹽、雞精等便可裝盤食用。
蓮藕芽中含有豐富的膳食纖維，食用後能有效的促進腸胃的蠕動，從而能加速身體殘留物質的排出，能起到很好的預防便祕的效果。
蓮藕芽中鐵元素含量比較高，能起到很好的造血功能，比較適合一些缺鐵性貧血的患者食用。
蓮藕芽中含有比較特殊的帶有清香的鞣質，能有很好開胃效果，特別是一些食慾不振或者腸胃不適的患者比較適合食用。
