想着家裏還有之前買的山藥沒吃完，打算全部煮湯吃結果發現山藥顏色有些發青了，那麼山藥發青還能不能吃呢？
視情況而定。
山藥外表發青可以有多種原因造成，青色的山藥是否能食用要看具體是什麼原因導致的，如果是因爲接觸鐵器、陽光直射等原因導致山藥發青的話，則一般還可以食用，只要食用前將變色的部分切掉即可。
但如果山藥發青是因爲發黴等原因導致的話，說明山藥內部可能已經被黴菌飲食繁殖，這樣的山藥是不能再吃的，避免吃了後會對人體健康帶來一定的危害。
能吃。
山藥是薯蕷科薯蕷屬植物，和土豆發芽了不能吃反而產生有毒有害物質不一樣，山藥發芽了還是能繼續吃的，只是這樣的山藥由於發芽會消耗其本身的營養成分，因此發芽的山藥其營養價值會比之前要低一些，所以建議山藥買回來後要儘早吃掉，同時在選購山藥的時候也不要挑選已經發芽了的山藥。
分情況討論。
山藥根據口感的不同會有脆山藥和麪山藥的區別，如果是買脆山藥的話，脆山藥一般表皮光滑、沒有麻點，適合炒或燉湯吃，買這樣的山藥時要挑選大的，兩頭切痕新鮮、山藥肉雪白的。
而面山藥蒸熟後吃起來味道十分綿軟，其表皮麻點多、根鬚多，適合蒸或燉湯做甜品，在挑選時要選外形沒有凸起疙瘩的，看切面要是肉質偏白、汁液粘稠的山藥。
建議200-300克左右即可。
山藥是滋補脾胃的首選食物，其中含有的黏蛋白物質能保持血管彈性，同時還有潤肺止咳的作用，用來熬粥、煲湯、清炒等方式食用都是很好的，然而由於山藥中含有較多的澱粉，每天吃太多的話可能有腹脹、腹痛、消化不良、發胖的現象，因此建議山藥一天吃200-300克就可以了，體質特殊的人羣可以適當的調整山藥進食量。
