發現前幾天買的山藥外表顏色有些發紅了，那麼這山藥發紅了還能吃嗎，如果山藥顏色變紫了又還可以吃嗎？
無變質的話還能吃。
山藥發紅一般是因爲放置的時間長了，其中含有的酚類物質與空氣接觸過久而出現了氧化現象，這樣發紅的山藥只是外觀賣相差一些，但不影響正常食用，如果不喜歡山藥發紅的部分，可以將紅色部分削去後再吃。
另外要注意的是，如果發現山藥除了發紅外還有發黑、軟爛、異味等情況的，說明山藥已經滋生了大量的細菌微生物，這樣的山藥是不能再吃了，以免對健康帶來不利影響。
視情況而定。
日常生活中山藥因放久了出現黴菌污染繼而有變紫腐爛現象的話，這樣的山藥是不能吃的，但如果本身品種就是有些紫色的是可以吃的，紫山藥又名薯蕷、長芋，屬薯蕷科，其肉質顏色呈紫紅色，口感好，營養豐富，成分中含有豐富的澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素、花青素等營養物質，這樣的紫色山藥是可以食用的。
分情況討論。
山藥和平時吃的土豆發芽後就有毒不能食用了不同，其發芽後不會產生什麼有毒物質，如果山藥只是表面有少量的發芽點的話，用刀削去發芽的地方，裏面的山藥還是可以繼續食用的。
但如果山藥發芽現象較嚴重，那麼其山藥所含的營養成分也大量轉移到芽葉部位，這樣的山藥吃起來營養功效不如之前，口感也差很多，建議放棄食用。
建議帶皮好些。
生山藥去皮較爲麻煩，且其中的粘液比較滑，皮和肉黏連較爲緊密，如果用手直接去皮時沾到粘液的話，可能會引起手癢不適，而蒸熟了再削皮會相對好處理，且不會造成皮膚不適，另外，山藥帶皮蒸其營養流失也會相對少一些，吃起來所發揮的功效也會更好。
