前段時間家裏收了不少地瓜，但是一直沒有吃完，今天發現已經有些地瓜發芽了，請問地瓜發芽了還能吃嗎？
可以食用。
地瓜和土豆不一樣，即使發芽了其中也不會產生有毒成分，因此發了芽的地瓜仍然是可以食用的；不過，地瓜發芽之後其中的營養成分和水分也會大量流失，甜度也會下降，口感和營養價值相較於新鮮地瓜來說要差很多，因此地瓜最好不要放到發芽之後再吃。
發黴腐爛的地瓜。
地瓜若是保存不當或保存時間過長的話，就會出現發黴腐爛、長黑斑的情況，這樣的地瓜不建議再繼續食用，因爲其中會產一些有毒物質，如：番薯酮、番薯酮醇等，不僅地瓜的口感會發硬變苦，而且人體食用會還可能會產生噁心、腹痛、嘔吐等食物中毒症狀，嚴重者甚至會有發熱、頭痛等不適。
地瓜發芽之後其甜度會下降，口感變差，一般不建議再直接生吃了，將它做熟食用會更好。
材料：地瓜、白糖、麪粉、糯米粉、紅豆沙。
做法：
1、將地瓜洗淨，挖出發芽的部分，切成塊狀。
2、然後放入蒸鍋中蒸熟。
3、待其晾涼後，碾碎，加入糯米粉和適量麪粉和成麪糰。
4、將麪糰揪成小團，包入紅豆沙，揉成餅狀。
5、鍋中熱油，放入地瓜餅炸至兩面金黃即可。
地瓜只有在合適的溫度和溼度條件下才會發芽，因此在保存地瓜時注意周圍環境的溫度和溼度就可以避免發芽的情況。
步驟：
1、將地瓜放入陽光底下稍稍晾曬，使其中的水分蒸發掉一部分。
2、準備一個紙箱，在底部鋪上幾層報紙。
3、然後將地瓜放在上面鋪開。
4、再蓋上一層報紙，以此類推，直至地瓜放完爲止。
5、最後在最上面再覆蓋幾層報紙。
6、將紙箱封好，置於陰涼乾燥處保存即可。
1-3個月不等。
地瓜相對來說是一種比較耐放的食物，它的保存時間與其保存方式有一定的關係，若是僅是置於常溫下存放，一般可以保存1-2個月左右；而若是置於溫度較低的地窖中保存，可以放3個月左右；如果溫度和溼度控制得當的話，保存時間可以更長，甚至能放半年不變質。
