許多蔬菜如果長時間放在陰涼潮溼的地方就容易發芽，人們都知道發芽了的土豆是絕對不能吃的，因爲吃了會中毒，洋蔥也是容易發芽的蔬菜，那麼發芽的洋蔥也同發芽的土豆一樣不能吃嗎？
洋蔥發芽了還能吃。
發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，仍可以吃，但是洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，儘量避免其發芽。
洋蔥應存放在一個開放的容器內且應遠離潮溼的環境，最好的保存方法是吊在乾燥、通風且陽光不會直射的地方。如用網兜或廢舊的尼龍襪洗淨晾乾，把洋蔥裝入其中，用繩紮緊口，吊於陰暗通風處，可防潮、防腐。
1、在流水中切洋蔥：在流水中切洋蔥，這樣可以控制洋蔥裏面氣體的揮發，但是雖然這樣不刺激眼睛，卻很浪費水。
2、把洋蔥放入冰箱中冷藏：把洋蔥放入冰箱中冷藏，5～10分鐘之後取出再切，刺激性氣味就會揮發得少一些，再切的時候也不會流淚了。
3、嚼口香糖：嚼口香糖時上下頜不斷開合，會在內部形成負壓把淚液通過這個小孔吸到口腔，這樣眼裏沒多餘的淚液就不會流淚了。
4、咬筷子：切洋蔥時將筷子橫着銜在嘴裏，因爲銜着筷子口腔內就會變乾燥，體內就會分泌唾液，與切洋蔥時流出的眼淚相比唾液會率先流出。
5、將洋蔥涼水浸泡：如果不進冰箱，將洋蔥頭尾去掉，將其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘也有同上的效果。
