洋蔥可以涼拌生吃，也可以炒菜食用，它雖然有點辛辣，但是口感清甜，肉質柔嫩，營養價值也是不容小覷的，那麼在挑選洋蔥的時候，洋蔥怎麼看新不新鮮呢?
洋蔥的表皮越幹越好，而且包卷度愈緊密愈好。
從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，而且由於洋蔥的球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者爲佳。
洋蔥有白色皮和紫色皮兩種，這兩種洋蔥都是比較有特色的，大家可根據自己喜歡的口感來選擇購買。白色皮的洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆;紫色皮的水分少，每層比較薄。白皮的較甜，紫皮的較辣。
紫洋蔥和白洋蔥是有着一定的區別的。白洋蔥的口感比較好，水分要足一點，在長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮，產量較低。而紫皮洋蔥，肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差。
白洋蔥當中有着豐富的維生素，還有胡蘿蔔素等等。紫皮洋蔥蛋白質的含量比較高，並且還有一些微量元素，還含有花青素，這是一種抗氧化能力較強的植物化學物質，既能保護人體免受自由基的損傷，還能增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。
洋蔥發芽了是還可以吃的。
發芽了的洋蔥不會產生有害物質，但是磷塊部分的營養價值是會下降的，這種洋蔥雖然不建議吃的，但是並不是絕對的不能吃，吃的話是不會產生任何的副作用的。
1、海帶：洋蔥含有的草酸和海帶中含有的碘和鈣，兩種食物大量同食，容易產生結石。
2、蝦：會生成草酸鈣發生結石。
3、魚：洋蔥中的草酸會破壞魚中的蛋白質，產生沉澱物，身體難消化和吸收。
4、黃豆：洋蔥和黃豆一起吃，會影響機體黃豆中營養元素的吸收，降低兩種食物的營養價值。
