洋蔥又名蔥頭，根據其皮色可分爲白皮、黃皮和紅皮三種，肉質柔嫩，汁多辣味淡，還有一絲甜甜的味道，可以生食，也可以烹炒。洋蔥營養豐富，是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥，享有”菜中皇后”的美稱。洋蔥這個集營養、醫療和保健於一身的特色蔬菜，越來越受到人們的重視。
據測定，每100克洋蔥含蛋白質1.8克，糖類8克,粗纖維1.1克，鈣24毫克，磷39毫克，鐵0.6毫克，維生素C8毫克，可產生熱量39千焦。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有可降膽固醇的含硫化合物的混合物,洋蔥還含有降血糖的物質甲苯磺脲物質和硒。
1、洋蔥有發散風寒、溫中通陽、消食化肉、提神健體、散淤解毒的功效，它特有的辛辣味道能增進食慾、促進消化。
2、洋蔥含有前列腺素A,能擴張血管、降低血液黏稠度，因而會產生降血壓、減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用。
3、洋蔥含有的降血糖的甲苯磺丁脲物質,對糖尿病人頗有益處。
4、洋蔥中的鈣質能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆。
5、洋蔥中含有大蒜素,有很強的殺菌能力，嚼食生洋蔥可預防感冒。
6、洋蔥還對外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消等有輔助治療的作用。
7、洋蔥有一種提神作用，能幫助細胞很好地利用葡萄糖，同時降低血糖，是糖尿病和神志委靡患者的食療佳蔬。
1、洋蔥辛溫，熱病患者慎食。
2、患皮膚瘙癢症、眼疾、胃病者儘量少食。
3、洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患眼疾和眼部充血者不宜切洋蔥。
材料：
洋蔥400克。
做法：
1、洋蔥去老皮洗淨切薄片，沸水中略焯，撈出用涼開水淋冷濾幹。
2、用涼開水溶化精鹽澆在洋蔥上，加麻油、醋調勻即可食用。
功效：
此菜脆嫩辛香，具有疏解肌表、醒脾悅胃的作用。
材料：
洋蔥300克，精肉200克。
做法：
洋蔥、豬肉洗淨切細絲，略加生粉拌肉絲內;鍋內油加熱，下肉絲爆炒盛盤中待用;洋蔥下鍋煸出香味後下肉絲，翻炒片刻，酌加調味品，待洋蔥九成熟時即可。
功效：
此菜具有溫中健體、辛香開胃的功效，適用於胃陽不足、食慾不振、體虛易於外感者食用。
