蔥是百合科植物蔥的全草或鱗莖，簇生。相傳神農嘗百草找到蔥後，便將其作爲日常膳食的調味品，各種菜餚必加香蔥而調和，故蔥又有”和事草”的雅號。蔥在我國栽培歷史悠久。蔥的種類很多，主要有香蔥、大蔥，兩者均可入藥。鱗莖入藥,稱爲蔥白。
蔥味辛，蔥白性平、葉性溫、根鬚性平，入肺、胃經，具有發汗解表、散寒通陽、殺蟲解毒、通乳的功效，可用於風寒感冒、陰寒腹痛、瘡癰腫毒、蟲積腹痛、跌打腫痛、乳汁不通。
1.含有烯丙基硫醚，能刺激機體消化液分泌，增進食慾。
2.含大蒜素，能抑制細菌和病毒的增生,亦可抑制癌細胞的生長。
3.含有果膠，可減少結腸癌的發生。
宜:一般人羣均可食用,尤其適合風寒感冒輕症之發熱無汗、頭痛鼻塞、風寒咳嗽，小便不利,腹部受寒弓|起的腹痛腹瀉者。另有胃寒之食慾不振、 胃口不開,孕婦，頭皮多屑而癢者宜食。
忌:①表虛多汗、自汗者慎服。②蔥與蜂蜜不可同食,會引發中毒。
北方人喜食大蔥，多蘸醬生吃，蔥爆羊肉也是他們特色的做法;南方多產香蔥，是一種常用調料，多用於葷、腥、羶，以及其他有異味的菜餚、湯羹中。蔥對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用，還能殺死蟹和魚中所寄生的細菌。廣東人吃粥更是少不了蔥。
蔥亦可作配料，人們炒花蟹一定配上姜、蔥蒜，闢去花蟹的腥味，中和花蟹的寒性，使花蟹吃起來鮮甜美味，是廣東人吃花蟹的特色做法。蔥還可與同樣能發散風寒之生薑搭配,治療初感風寒，可謂佳蔬良藥。體虛者可與健脾和中的雞肉一-同滾湯，能扶正散風寒，食後宜加衣被取微汗。人們還將紅蔥頭曬乾食用，蔥頭雞是最常見的食法。
原料:花蟹500g，生薑100g，蔥100g，小蒜1根，料酒、食鹽、食油各適量。
做法:用清水洗淨蔥、姜、小蒜，蔥小蒜切段，生薑切片;掰開蟹殼，去腮，將蟹斬成四塊，蟹鉗用刀背敲碎;適量食油起鑊，放蔥、薑片、小蒜爆香,再放蟹、料酒翻炒並燜3分鐘，加鹽調好味即可。
