洋蔥是一種營養價值很高的蔬菜，適量的食用是可以促進人體腸胃健康的，而且無論涼拌生吃還是炒食，口感都很不錯，那麼買洋蔥的時候，怎樣挑選洋蔥的新鮮呢?
1.在選購洋蔥的時候要注意，首先來說洋蔥的表皮越幹，而且包卷度愈緊密，這樣的洋蔥比較好。
2.從外表看，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，而且由於洋蔥的球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者爲佳。
洋蔥如果出現了爛的情況，這就說明洋蔥是被微生物入侵導致的。所以說對於這種洋蔥我們就應該立即全部丟掉，同時對於沒腐爛的部分也不要再食用。洋蔥經過長時間貯存後通常會遭到微生物的入侵，其中出現頻率最高的是青黴，經過新陳代謝後它會產生展青黴素，這種物質會造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病症。
首先在洋蔥的細胞中是含有較多的含硫類生物活性物質的，而且由於這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，是可以有效的生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素物質的。而且這些物質在經過一系列的反應進而生成色素。通常，最初形成的爲藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化爲黃色素,兩者共存變呈現綠色，所以可以發現這些物質實際上對我們人體本身沒有影響，是不會影響我們健康的。
在洋蔥中是含有大量黃酮素的，而黃酮素這樣的物質在遇到鐵、鋁、鉛等金屬的時候，就會產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。所以說大家在用鐵刀切菜，或鐵鍋或鋁鍋烹飪洋蔥的時候就要注意，如果我沒發現成菜色澤顯暗、不明亮，產生變綠的情況時，那麼大家在烹飪洋蔥的時候需要注意，我們可以選擇蘸點乾麪粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色，這樣吃洋蔥是比較好的，而且還可以避免洋蔥變綠的問題產生。
