洋蔥吃起來味道雖然有點辛辣，但是營養價值是很不錯的，但是很多人在吃洋蔥的時候會出現一個情況，就是發現洋蔥變綠了，那麼洋蔥變綠了還可以吃嗎?
洋蔥變綠是可以吃的。
洋蔥的細胞中含有較多的含硫類生物活性物質的，含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可以有效的生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素物質，這些物質在經過一系列的反應進而生成色素。
通常，最初形成藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化爲黃色素,兩者共存變呈現綠色，所以可以發現這些物質實際上對人體本身沒有影響，是不會影響我們健康的。
洋蔥中含有大量黃酮素的，黃酮素在遇到鐵、鋁、鉛等金屬的時候，就會產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。所以我們在用鐵刀切菜，或鐵鍋或鋁鍋烹飪洋蔥的時候就要注意，選擇蘸點乾麪粉拌勻來炒洋蔥，這樣可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色，這樣吃洋蔥是比較好的，而且還可以避免炒出來的央財色澤顯暗、不明亮，產生變綠的情況。
洋蔥若只是緊緊發芽的話，而沒有腐爛變質狀況發生，這種情況下發芽的洋蔥是可以吃的，若是變質了那就絕對不能吃了。
發芽的洋蔥雖說可以食用，但是它的味道會變得比較辛辣，而且所含的水分也減少了很多。並且隨着它發芽，它所含的營養物質就會轉移到發芽那部分，所以營養物質也會下降。
把洋蔥去皮後清洗乾淨切成兩瓣，再依此把它們切成細絲狀，放入裝好清水的碗裏浸泡許久，泡的時間越久辣味越淡。撈出水裏泡好的洋蔥放入容器中，分別加入少許鹽、生抽和辣椒油調味，品嚐一下，是不是香脆中帶着微甜。
烹飪洋蔥的時候，可以稍微多放點油，等到油溫7成熱的時候倒入洋蔥用中火翻炒，最好把蔥片炒透，看上去洋蔥顏色逐漸透明瞭就可以調味起鍋了。這時嚐嚐辣味就減少了很多。
把切好的洋蔥放在碗裏，撒上適量的鹽來醃製10分鐘，辣味也會隨着滲出的水分流失許多。或者在切好的洋蔥里加入少許的白糖去中和它的辣味，再加入蔥薑蒜末、生抽和醋，把它們攪拌均勻，用保鮮膜覆蓋住，放置1～2個小時以後再打開食用，就會感覺辣味淡了很多。
先把洋蔥切成小片或者絲狀放入裝有清水的盆裏，再倒入適量白醋進去，浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分待用。這也是去除洋蔥辣味的一個小妙招。
