洋蔥是我們生活中很常見的一種蔬菜，具有豐富的營養物質，常被人們拿來涼拌、烹炒食用。在烹炒洋蔥的時候有時候會發現洋蔥變綠或者是烹炒完之後洋蔥也會變綠的現象，那麼洋蔥變綠了我們還能吃嗎？跟着本文一起來了解下吧。
據研究表明洋蔥中的黃酮素的含量很多，當黃酮素遇到鐵、鋁等便會產生變化，會出現藍色、藍綠色等不同的顏色，因此我們在用鐵鍋炒菜的時候變化發現洋蔥開始變得暗淡沒有光澤，甚至會出現綠的顏色。
洋蔥變綠了是可以吃的。
洋蔥中含有比較豐富的硫物質，這些含硫化物經過洋蔥總的蒜苷酶的作用下會直接生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂及烯丙基硫代亞磺酸脂等物質，然後經過一系列的反應後會直接生成色素，這些色素最初是藍色素，經過不穩定的狀態衍生成了黃色素，因此藍色素和黃色素結合則會形成綠色，從而得出洋蔥變綠了是可以吃的。
1、提神醒腦
洋蔥中含有大量的蒜素，能直接刺激淚腺造成眼睛分泌眼淚，這也就是爲什麼我們在切洋蔥的時候會流淚的原因。正因爲如此才讓洋蔥有了提神醒腦的作用，還能很好的促進代謝、提升免疫力等。
2、血管的健康
洋蔥中含有可以降低血脂的環蒜氨酸成分，因此洋蔥也被稱爲是可以呈抗動脈粥祥硬化的最佳藥品。另外洋蔥中還含有比較豐富的前列腺素，也是一種很好的舒張血管和軟化血管的良藥，從而能很好的減少血管及心臟冠狀動脈的一些阻力。
3、祛痰利尿
洋蔥中還含有比較豐富的植物殺菌素，這種物質有利於祛痰利尿、發汗及預防一些疾病病菌的產生，另外洋蔥還含有很強的利尿作用，臨牀上常被拿來輔助治療一些腎炎疾病引起的水腫等病症。
