紫薯是很常見的粗糧食物，其味道甘甜，質地粉糯，顏色鮮豔好看，非常適合做甜品，但買多了的紫薯放不了多久就容易發芽，這是爲什麼呢，不知道已經發芽了的紫薯把芽削掉還能吃嗎？
不建議吃。
因爲紫薯含大量澱粉，在發芽過程中會產生降解澱粉的酶，澱粉在降解過程中會產生一些毒素，並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會逐漸變得乾癟、萎蔫，既不飽滿，口感也會發幹發柴，失去甜味，食用價值大大降低，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合再食用。
不能吃。
紫薯爛了後不僅肉眼可見的表面會有細菌或黴菌等有害物質滋生，還可能在肉眼看不到的深層部位都有有毒物質感染，如果是切掉爛的部分繼續食用，仍然有飲食健康風險，是不能繼續吃的，最好是儘快扔掉，以免交叉感染其他食物變質腐爛，造成不必要的食物浪費現象。
1、表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯，內部有可能已經腐爛壞掉。
2、聞起來有黴味或其他異味的紫薯是壞了，而且發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。
3、放久的紫薯顏色很暗，看起來有點乾癟癟的沒有水分，買回來十分容易腐爛壞掉，也不要購買。
1-3天不等。
蒸熟的紫薯保存時間與其保存方式有一定的關係，如果是直接將紫薯置於常溫下保存的話，一般只能保存1天左右；而若是將其置於冰箱冷藏存放，則可以保存2-3天左右。
不過，紫薯保存時間越長，其口感越差，營養成分也會不斷流失，因此建議蒸好的紫薯最好是當天食用完畢。
溫度較低的冰箱冷藏室不僅可以抑制細菌滋生，還能減緩食物發芽、腐壞，可以將紫薯放冰箱保存，但紫薯中含有的澱粉含量非常豐富，低溫會破壞澱粉的組織結構，最好還是別長時間放冰箱。
將紫薯放在太陽底下晾曬一天左右，再把紫薯放在陰涼通風的地方，攤開，這樣保存起來，不容易腐爛變質。
乾製品的保存時間會比新鮮的紫薯保存時間長，家裏如果有很多紫薯，可以考慮將紫薯做成紫薯幹。
在紫薯收穫後，要及時處理，及時入窖，紫薯入窖後，燒火升溫到35-38℃，並保持2-3天，將紫薯的黑斑病、軟腐病等病菌殺滅，然後再將溫度降至10-14℃低溫進行儲藏。
