紫薯的口感和紅薯一樣軟糯香甜，營養功效也是很顯著的，所以喜歡吃紫薯的就喜歡一次買很多的紫薯囤放在家裏，結果放久了就發現紫薯出現了發芽的現象，紫薯發芽了還能吃嗎?
紫薯發芽後，紫薯內所含有的澱粉和糖類物質都會降解成爲紫薯發芽所需要的營養成分，而在降解的同時，紫薯會釋放出有害毒素，並且增加了所含水分量，從而致使紫薯發黴腐爛，並且口感也會變差，吃了對身體是有害處的。
紫薯在存放的時候要避免發芽，就應該存放在乾燥潮溼的地方，最好在買回來的當天放在太陽底下暴曬一小段時間，然後用紙箱存放，或者存放在冰箱裏，這樣保存的時間會更長。
紫薯發軟就是變質的表現，紫薯變質後會散發出一股腐爛的味道，口感也是苦苦的，而且用手按壓會感覺爛乎乎的，從原來的硬的狀態變軟，有液體滲出。或者是變得乾乾的，顏色發黑，煮不軟，有種苦味。所以這樣的紫薯就不適宜再繼續食用了。
紫薯是可以放在冰箱裏面保存的，但是要注意保存的時間是不要太長了，時間長了就是會破壞紫薯的結構。
如果是蒸熟的紫薯，要趁熱密封好，減少細菌污染，這樣放冰箱可以保存2-3天。
生的紫薯只要沒有變質，可以晾乾水分後，放在冰箱裏邊幾個月不壞，但是口感是會打折扣的。
