前幾天買了好幾根甘蔗回來，今天準備吃的時候發現有一根已經發芽了，想請問一下甘蔗發芽了還能不能吃呢？
可以吃。
甘蔗在保存時，在合適的溫度及溼度情況下，就會開始長側芽，而甘蔗即使發了芽其中也不會產生什麼有害物質，並不會影響食用；但是在發芽過程中，甘蔗中含有的蔗糖會轉變爲葡萄糖提供新芽生長所需，因此發了芽的甘蔗吃起來甜度會下降，口感沒有新鮮甘蔗那麼好。
做法：
1、將發芽的甘蔗洗淨。
2、用刀削去側芽及甘蔗的外皮。
3、然後直接咬取果肉嚼食即可。
4、除此以外，還可以將甘蔗切成小塊，用來榨汁、做糖水、煮湯等食用。
步驟：
1、將甘蔗表面的水分擦乾。
2、然後豎直放在陰涼乾燥處即可。
3、注意避免潮溼，避免陽光直射。
4、如果甘蔗的量比較多，則建議可以將它放在泥土的地面上。
5、然後在表面覆蓋一層土和葉子。
6、每天在上面灑點水，保持溼潤，一般可以保存1-2個月左右。
7、但是爲了保證甘蔗的口感，建議最好儘早食用。
不建議食用。
正常新鮮的甘蔗顏色多爲米白色或白中帶黃，如果出現了發紅的情況，多考慮是因爲保存不當，甘蔗黴變而引起，這樣的甘蔗中很可能已經滋生了大量的有毒物質，人體食用後容易引起中毒反應，對身體健康會產生極爲不利的影響，因此建議邊上發紅的甘蔗最好不要食用。
不宜吃。
甘蔗發紅可能是已經發生了黴變，其中會產生一種毒性很強的3-硝基丙酸成分，即使將發紅的部分切掉，其毒性成分也可能會順着果肉纖維滲入到其他部分，人體食用後也有可能會引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等中毒反應，因此甘蔗發紅切掉之後也是不建議食用的。
