大蒜絕對是家常烹調中必不可少的佐料。不少菜餚裏面添加一些蒜即可增色提味，但是如果一次性買太多，或者放置太久就容易導致發芽，究竟大蒜髮芽能吃嗎？
相信很多人會認爲發芽的食物不能吃，甚至會有毒，但大蒜髮芽可以吃，並且發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更豐富的抗氧化劑，因此可以更好的保護心臟，不愛吃大蒜瓣的人，直接吃蒜苗也能攝取更多的維生素，可以更有效的殺菌滅菌。
並且大蒜髮芽之後裏面含有的硒元素也更豐富，可以有效防癌抗癌，因此大蒜被譽爲抗癌之王，因此大蒜髮芽不僅能吃，而且還不用擔心會產生出有毒的成分，不過大家需要注意，如果大蒜髮芽的時候表面出現變綠的情況，那就不建議食用，這是因爲裏面含有生物鹼，食用後容易中毒。
方法一、先把蒜瓣的皮去掉，再剝成瓣，然後放在不透氣的保鮮袋裏面密封，之後再放在瓶子裏面，蓋好蓋子，一定要密封嚴實，避免接觸空氣，再放在冰箱裏面，這樣可以減緩大蒜的呼吸，從而阻止大蒜髮芽，但是大家需要注意不能房子冰箱冷凍，以免降低營養。
方法二、如果不放在冰箱，不採用低溫抑制發芽的方法，也可以直接把蒜頭裝入密封的容器，再蓋好蓋，密封嚴實，這樣也能防潮避免發芽。
方法三、也可以把蒜頭裝到有密封蓋的空瓶子或是空罐子裏，這樣既能防潮，又能在平時降低存放環境裏的氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，抑制蒜頭髮芽。
方法四、除了低溫，高溫也同樣具有抑制大蒜髮芽的作用，直接把蒜頭放在微波爐裏面加熱一分鐘左右，只要有一點點燙手機殼，千萬別加熱太久，以免烤熟，之後只要不放在潮溼的地方即可避免發芽。
方法五、除了微波爐，可控溫調溫的烤箱也同樣具備抑制大蒜髮芽的功效，只要溫度調在45℃，烤10分鐘後即可。
生薑和大蒜一樣，人們喜歡一次性買不少放在家裏，但是同樣放久後容易發芽，但是生薑發芽後同樣可以吃，雖然說發芽的生薑切開後，你會發現裏面幹空，纖維比較粗，但是營養成分並沒有受到營養。但是如果生薑發芽，腐爛則會滋生大量的細菌，這類的生薑就絕對不能食用，否則容易導致中毒，還容易產生黃樟素，從而容易致癌。
芋頭髮芽之後也同樣可以食用，發芽的芋頭裏面不含有龍葵素等有毒成分，所以大家無需擔心會影響健康。
