大蒜是生活中常見的調味品，很多人都喜歡吃大蒜，特別是北方羣衆，大蒜這些年的價格也是一路走高，很多人都戲稱是“蒜你狠”，家裏買的大蒜髮現大蒜有綠色的，這是怎麼回事呢？可以吃嗎？
大蒜裏面變綠可能是貯藏沒有做好，大蒜裏面發了綠芽，大蒜胚胎在合適的溫度和環境下，會產生萌芽，夏天溫度高，在合適溼度下大蒜就會發芽，這種大蒜是可以食用的。
大蒜中有豐富的硫化物，和空氣長時間接觸後會開始氧化變綠，如果大蒜是打開狀態，或者被切開過，過一段時間就會開始產生氧化反應了，大蒜會由原來的白色蒜變成小綠蒜，這種蒜，將表面清洗一下還是可以食用的。
大蒜受到黴菌侵襲後表面會爬滿細菌，細菌代謝後的產物肉眼看上去就是一層綠綠的東西，這種發黴的大蒜是不宜食用的，因爲內部都已經被細菌感染了，食用後有腹瀉等不適反應。
有些人不注意大蒜的保存環境，可能隨手就擱在太陽照射的窗臺上，這樣是很危險的，大蒜經過太陽照射後會開始發芽，發芽的大蒜本身無害，但是經過太陽照射的大蒜會生成生物鹼，生物鹼對人體並不友好，建議不要食用經過太陽照射產生生物鹼的大蒜。
大蒜是生活中常見的調味品，很多人都喜歡吃大蒜，特別是北方羣衆，大蒜這些年的價格也是一路走高，很多人都戲稱是“蒜你狠”，家裏買的大蒜髮現大蒜有綠色的，這是怎麼回事呢？可以吃嗎？
大蒜髮芽食用期限就縮短了，還是要妥善保存避免發芽，量少的話可以直接放置在通風透氣的位置，或者放在冰箱的冷藏室保存，冷藏室的溫度比較適合保存貯藏大蒜，大蒜量多可以捆綁後用繩子懸掛起來貯藏。
