大蒜是一種家中常備的蔬菜，在做很多菜的時候我們都會用到大蒜，那麼發芽的大蒜能吃嗎？
先來了解大蒜髮芽的過程，大蒜籽收穫以後，休眠期一般爲2-3個月，休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽長葉，消耗莖中的營養物質，不管是青蒜還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段轉變過程中都不會產生有毒物質。所以只要大蒜沒有變色、發黴、腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過發芽的大蒜因爲把營養給了新生命，食用價值會大大降低，所以如果發現大蒜髮芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。爲了保存好大蒜，這裏給出一點建議，將大蒜裝在塑料袋裏，再把袋口封嚴放在乾燥陰涼處，這樣大蒜釋放出的二氧化碳散發不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分。大蒜就處於休眠狀態延遲發芽。
生吃大蒜超辣是因爲大蒜中含有大蒜素。
大蒜素，它是一種刺激性非常強的成分，也是鹼性食物，而胃裏本身有胃酸，吃大蒜會產生一種燒心的感覺，這是因爲胃酸的反噬形成一種食道和胃部被灼傷的感覺，會對胃黏膜、腸壁造成刺激，引起胃腸痙攣、胃絞痛，並影響胃、腸消化功能。
取大蒜15克，配蔥白、生薑各10克。水煎溫服，每天早、晚飯後各1次，連服2～3天。適用於風寒感冒，流清涕，鼻塞不通，頭痛者。
取紫皮大蒜600克，紅糖900克。將大蒜去皮搗爛成泥狀，與紅糖置鍋中，加水適量，以小火熬成稠膏狀，每天早、晚各食1湯匙。適用於哮喘痰涎清稀者。
取大蒜10克(去皮切片)，陳皮30克。共同煎水取汁，每天分2次溫服，適用於急、慢性氣管炎咳痰清稀者。
取紫皮大蒜30克，白芨粉3克。先將大蒜去皮入沸水中煮1～2分鐘撈出(以蒜表面熟裏面生爲度)，然後取小粘米30克，加水與蒜水煮成稀粥，待粥成時，又將蒜放入稀粥內攪勻，加入白芨粉食服，每天2次。
取大蒜20克，明礬10克。共同搗爛，用涼開水緩緩食服。適用於中暑上吐下瀉者。
大蒜本來就是屬於刺激性食物，尤其是生食的話刺激更是很大的，如果原來胃就不是很好的話，症狀會更嚴重，會刺激胃酸分泌。自然會覺得胃部難受。
