大蒜是生活中常見的一種食物，具有很高的食用價值，很多人喜歡吃，但家裏的大蒜都乾癟了，那麼大蒜乾癟了還能吃嗎？
大蒜在乾癟後是否能吃，需要根據具體的情況來看，因爲大蒜要只是因失水變的乾癟，但顏色、氣味都沒有什麼變化時，說明大蒜還沒有變質，可以繼續食用。
但大蒜的顏色要是有出現發黑、發黃，氣味有出現黴味、腐味、酒精味等異常情況時，說明大蒜已經變質，而變質的食物不僅沒有什麼食用價值，還會產生對健康有害的物質，食用後可能會引起不適，因而不能食用。
不能恢復。
大蒜會出現乾癟的情況，主要是由於其中的水分蒸發所致，而和其他可以制乾的食物相比，大蒜是一種粗纖維含量非常少的食物，不能通過泡水來恢復。
其次大蒜髮芽的情況時，所有的養分都會供給給芽莖生長，蒜頭的營養不充足也會出現乾癟的情況，而這是大蒜一個正常的生理過程，也是不能逆反的，所以大蒜乾癟是不能恢復的。
大蒜的辛辣味主要來自大蒜中的含硫化合物，但這種物質具有很強的揮發性，所以大蒜中的辛辣味一般通過高溫加熟就可以去除了。
或者把大蒜剝皮後放入一個乾淨的容器中，使用少量的醋、溫水、白糖浸泡，密封保存一段時間，待其發酵成熟後也可以將辛辣味去除。
可以生吃。
大蒜中主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、低聚糖、多糖類、維生素、礦物質等多種營養成分，直接食用也不會對機體產生什麼危害。
並且還含有皁苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及含硫化合物等活性物質，直接生吃可以起到更好的廣譜滅菌和消炎作用。
