大蒜具有殺菌消炎的作用，其中也是可以溫中行氣，化溼的，不僅僅可以消炎，還具有殺蟲止瀉，利尿的作用，那麼大蒜的根鬚能吃嗎？
大蒜的根是可以吃的。
但是一定要等到大蒜成熟了再去吃，若是太瘦小了，也就失去了吃的價值，那我們就可以直接食用大蒜了，而不是大蒜的根了。一般大蒜是在深秋的時候收穫，那個時候大蒜的根就完全形成了。很多人都喜歡將大蒜的根進行糖醋，當作小菜來食用，味道是極好的。而且來年的時候，可以將大蒜的根栽種到地裏，會產生新的大蒜，一年又一年，只要保持土地肥沃，產量還是不錯的。
大蒜中含硫揮發物43種，硫化亞，磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種12種、酶類11種。蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成爲大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。
大蒜冷凍之後應該依然保存着大蒜完好的形狀，若出現凍化了，凍爛了的情況，很有可能是大蒜本身的質量不行，容易出現變質的情況，因此這種大蒜不建議食用。
