大蒜原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在烹調魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中,既可增味，又可殺菌。習慣上，人們平時所說的“大蒜”，是指蒜頭而言的。
1、大蒜爲百合科植物大蒜的鱗莖，每100克大蒜含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物27.6克，鈣39毫克，磷117毫克，鐵1.2毫克，維生素C7毫克。
2、還含有硫胺素核黃素尼克酸、蒜素以及硒和鍺等微量元素。
3、現代醫學研究表明，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、苷類12種、酶類11種。
1、大蒜中含有的蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成爲大蒜素，這種大蒜素能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。
2、大蒜能促進新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。
3、大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
4、大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的。
5、大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
6、大蒜中含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
7、常食大蒜能延緩衰老，它的抗氧化活性優於人蔘。
1、多吃令人胃中痰動，心胃嘈雜，傷肝，昏眼目。
2、胃腸道疾病、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者不宜吃大蒜。
3、有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，加重病情。
4、過量食用大蒜會影響視力。
材料：
大蒜6瓣，雞湯1公升，雞蛋4個;番茄(中等大小)兩個，精鹽、胡椒粉適量。
做法：
大蒜剝皮切碎;番茄洗淨剖開去子，切成小塊。取深鍋燒熱下油，放入番茄、大蒜煸炒幾下,加雞湯、鹽和胡椒粉用小火燉4~5分鐘。將雞蛋打入湯內，注意不要碰破蛋黃，繼續燒開3~5分鐘即可。
功效：
此湯有排毒養顏、殺菌、預防流感的作用。
