蔥、蒜、姜是很常見的調味料，家庭菜餚烹飪日常必囤，但有時候買到了一些大蒜看着都發黃了，不知道這變黃了的大蒜還能不能吃呢？
如果沒有變質的話，是可以吃的。
大蒜髮黃一是由於放在空氣中氧化所致；二是醃製過得大蒜經發酵而變黃，像是糖醋蒜；三是大蒜受到細菌等微生物入侵，導致其營養受損而出現果肉變黃變軟爛的現象，以上三種原因出現的大蒜髮黃，其一、二都可以吃，但第三種則不能吃，裏面含有細菌毒素，若不慎食用會對健康造成危害。
蒜瓣變黃透明是屬於糖化蒜現象，這種現象主要是因爲大蒜內部含水量高，加之放在通風不良或高溫連續的環境中，導致蒜被細菌等微生物入侵，出現腐壞變質的現象，這樣的蒜瓣杏黃色分佈均勻，蒜味濃，蒜液粘性強，但蒜胚壞死，營養流失，甚至含有有毒物質，繼續食用對健康有害，是要儘快扔掉的，以免誤食和交叉感染其他食物發生變質現象。
不能。
雖然大蒜只爛了一點點，但裏面滋生的大量細菌具有擴散性，即使切掉了肉眼可見的一部分，但在肉眼看不見的地方，細菌會通過組織細胞逐漸滲透、擴散至你認爲好的部分當中，如繼續食用的話，可能攝入大量細菌毒素，引發細菌性中毒症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
不能吃。
一旦看到大蒜表面有黴菌菌絲、聞着有發黴的味道，就不能再吃了，因爲發黴的大蒜中含有有毒的黴菌，其黴菌毒素不僅在發黴的位置，而且還會擴散到蒜頭以及感染其他大蒜也發黴，需儘快扔掉。
若誤食因黴菌污染的大蒜可引起急性中毒，可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒症狀，救治不及時可能出現死亡；經常食用被黴菌污染的食物可能導致食用者發生肝癌，而且臨牀上顯示多種胃腸道疾病和腫瘤的發生也與黴菌毒素污染食物存在一定關聯，因此被黴菌污染的大蒜千萬不能吃。
