大蒜很常見的調味品，其味道辛辣，蒜香濃郁，是很多人的心頭之愛，但蒜瓣保存不當的話，容易變黃透明，尤其是在夏季高溫的時候，不知道這樣的大蒜還能不能繼續吃呢？
不能吃。
蒜瓣變黃透明是屬於糖化蒜現象，這種現象主要是因爲大蒜內部含水量高，加之放在通風不良或高溫連續的環境中，導致蒜被細菌等微生物入侵，出現腐壞變質的現象，這樣的蒜瓣杏黃色分佈均勻，蒜味濃，蒜液粘性強，但蒜胚壞死，營養流失，甚至含有有毒物質，繼續食用對健康有害，是要儘快扔掉的，以免誤食和交叉感染其他食物發生變質現象。
不能吃。
大蒜被凍透明瞭不僅解凍後口感軟爛，營養成分有所流失，而且由於低溫破壞了植物細胞的液泡，細胞失去支撐物，還會造成大蒜抗氧化能力下降，容易腐壞變質，這樣的大蒜既沒有營養價值，又存在飲食風險，是不能吃的，以免導致腹痛、腹瀉等不適症狀。
不能吃。
大蒜髮粘就是其變質的一種現象，這樣大蒜中含有較多肉眼不可見的細菌等有害物質，如繼續食用的話，容易對健康造成危害，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀，建議平時買蒜不要過多，這個大蒜陰涼乾燥處保存，而一次性剝好的蒜瓣吃不完的情況下要儘快放入冰箱密封冷藏，以免出現變質。
看情況決定。
1、如果壞了一瓣的蒜頭是發黴現象，聞着有黴味，表面有黑色黴點等情況的，就需要整個扔掉，因爲黴菌具有交叉感染性，一般肉眼可見的一點點發黴，其實內部都可能存在黴菌毒素，而且日常蒸、煮、炸等高溫都無法破壞，因此需要整個扔掉，以免黴菌擴散或誤食中毒。
2、如果蒜是因爲磕碰或放在冰箱凍壞了一瓣，那是可以去除壞的蒜瓣，吃剩餘好的蒜瓣，因爲這些蒜瓣中沒有有毒成分，僅僅是機械性的損傷並無食用健康危害。
成年人每天吃2—3瓣，兒童減半。
任何食物的食用量都要控制，不能吃太多，否則過量吃對身體都有危害，大蒜也是一樣的，其性溫、辛辣，入脾、胃、肺經，適量食用有解毒，消腫，殺蟲的功效，但若吃多了則容易損傷脾胃，出現上火等身體不適症狀。
