醋泡大蒜，不知從何時起成爲了大家熱議的一種食材，被認爲有很好的養生功效，非常受歡迎，那麼醋泡大蒜爲什麼是綠色？
醋泡蒜變綠色是因爲製作中會產生綠色素。
綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變爲蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變爲蒜黃素。在大蒜加工過程中，產生的綠色素也不是常見的葉綠素。
發綠的醋泡大蒜可以繼續食用。
醋泡大蒜髮綠是正常的現象，大蒜放在醋裏一段時間變綠是正常現象，變綠的大蒜裏有豐富的蒜蘭素，蒜蘭素具有極佳的抗氧化作用，能夠清除體內自由基，幫助防止初老症和皺紋的產生。
材料：取大蒜1斤，用糖5兩、米醋1兩。
製作方法：
1、做的時候先將水燒開加糖，糖化開後關火，待水溫涼至80℃左右時加醋，完整晾涼後即可醃蒜。
2、要注意的是，必須要將醃製糖醋蒜的容器密封好，防止污染。
3、蒜醃製7天后即可食用，要想口味更好，也能夠醃製1個月。
醋泡大蒜可以去除油膩，促進人體的消化和吸收。
醋泡大蒜除了有助於降低血脂和血壓外，還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預防心臟病。
大蒜具有殺菌的作用。有研究發現常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的機率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的機率也非常低。
