醋泡大蒜爲什麼不變綠 用醋泡的蒜爲什麼變綠?

醋泡大蒜是生活中常見的食物，很多人都喜歡吃，除了市面上可以買到的外，很多人還喜歡自己泡製，醋泡大蒜大多會變綠，爲什麼我泡的就不變綠呢？

夏天放在常溫下保存

在常溫下大蒜泡在醋裏會慢慢進入休眠狀態，低溫可以打破大蒜的休眠狀態，促進蒜酶、爲大蒜變綠提供了良好的成長環境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下自然不會產生變綠的現象。

沒有密封好

醋泡大蒜需要在密封狀態下浸泡，如果在泡製過程中打開過瓶蓋，或者瓶子沒有做好消毒處理，就容易造成瓶內的菌落超標，影響大蒜的浸泡進程，造成大蒜泡不綠的情況發生。

用醋泡的蒜爲什麼變綠

醋中含有豐富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜細胞膜的通透性，促進大蒜內部合成蒜藍素，蒜藍素會轉化成蒜綠素和蒜黃素，在外觀上的體現就是外表變綠。

變綠的大蒜比不綠的更好嗎

有研究發現，變綠的大蒜中硫化物比普通大蒜的硫化物要高，而且變綠的大蒜提取物比純色的大蒜活性功能更強，營養價值更高，對於機體的新陳代謝促進功能更強。